(2人前)
- カニのほぐし身…お好みで
- 蕪(カブ)…小さめのもの1個
- 長芋…3センチ位
- 舞茸…3分の1カップ位
- ネギ、パプリカ、人参(ニンジン)、
キュウリ、茗荷(ミョウガ)、生姜(ショウガ)…それぞれ10グラム位 - 土佐酢のジュレ
土佐酢の作り方…だし汁1,260cc+薄口しょう油360cc+ミリン180cc
+酢540cc+片手でひとつかみ位の削り節を加え、こす
こした土佐酢200ccに5グラム位のゼラチンを混ぜトロミを出す
※トロミーナ等のとろみ剤で手軽にとろみを出してもよい
- 蕪・長芋・舞茸を2センチ位の拍子木状に包丁で切る
- 昆布茶をふって火を入れる
- 他の野菜は全て千切りにして水にさらし、ザルに取って水分を切る
- カニ、蕪、長芋、舞茸を軽く土佐酢で洗い下味をつけ器に盛りつける
- 天もりに千切り野菜をふんわりと、たくさん盛りつける
- 料理のまわりに土佐酢のジュレをかける
- ※別の器に土佐酢のジュレを取って食べるときにかけてもよい
- 《つなおさん語録》
「お料理は目で食べる」→最初に見て、きれいだなーと思うと食欲が出る。目で味わうつもりで
見た目にも気を配る
「食欲をそそる色は信号機の色と白と黒の5色」