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今週のレシピ

2014年1月27日放送のレシピ

「鮭の筍(たけのこ)蒸し」

  • 水煮の筍…200g
  • 鮭の切り身…1切れ
  • 上新粉…25g
  • 塩麹…少々
  • 卵白…1個分
  • 山葵菜(わさびな)…1~2つ
  • シイタケ…1~2個
  • 人参…1本(今回はカニの形に切る)
  • 柚子(ゆず)の皮…マッチ棒の太さで三角形に作れる位
  • 塩…少々
  • 薄口しょう油…少々
  • みりん…少々
  • だし汁

  1. 筍をみじん切りにし、上新粉25gと塩麹を少々と卵白1個分を
    入れてこねる
  2. 塩、薄口しょう油、ミリンを少し入れ、味を調える
  3. 鮭の切り身は片面だけ少し焼く
  4. 上新粉、塩麹、卵白をこねた筍(30g…ゴルフボール位)を取り、
    鮭をのせてラップで包む
  5. 中火で10分位蒸す
  6. 椀妻になる人参、シイタケを茹でて、塩・しょう油・だしを混ぜた
    「吸い地(すいじ)」に浸けておく
  7. 全部をきれいにお椀に盛りつける
  8. だし汁を温め、塩・薄口しょう油・みりんを少々加え、ツユを作る
  9. 具が崩れないように、ツユを横のほうからお椀に流し込む
  10. 山葵菜をのせ、その上に、柚子の皮をマッチ棒の太さに細く
    アルファベットのNのように切って、軽くよじって三角形にしてのせる
    (松葉柚子という)丸く切って、「日の出柚子」としてもよい

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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