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今週のレシピ

2014年2月3日放送のレシピ

「茄子(なす)の胡麻(ごま)クリームかけ」

「たま味噌」
→白みそ…200g
→卵黄…5個
→ミリン…50cc
→ 砂糖…70~75g
→ 以上を完全にかき混ぜて合わせてから
→中火にかけて練り込み、作っておく

「胡麻クリーム」
→豆腐…100g(木綿でも絹ごしでもOK
裏ごしするとよい)
→たま味噌…20g
→あたり胡麻(いりごまを、油が出てどろりとするまで、
よくすり潰したもの)…大さじ3杯
→ミリン…大さじ1杯
→薄口しょう油…小さじ1杯
→砂糖…大さじ1杯
→生クリーム…大さじ1杯
→塩…少々
→以上を混ぜて「胡麻クリーム」を作っておく

  • 茄子…中くらいのもの…1本
  • 人参…少々
  • 海老…少々
  • かぼちゃ…少々
  • 松の実…5~6粒

  1. 茄子をから揚げする
  2. 冷水で皮をむく(キレイな緑色のヒスイ茄子になる)
  3. 茄子を、八方汁(薄口しょう油1、ミリン1、だし汁8の
    割合で混ぜたもの)に浸けて下味をつけておく
  4. 海老は水に酒を少々入れ軽くゆでる
  5. 沸騰したらすぐ取り出しすぐ冷やす
  6. 乱切りにしても小口に切ってもよい
  7. かぼちゃ、人参は、アラレ(四角)に切って柔らかく塩ゆでしておく
  8. 松の実をカラ炒りしておく
    (米粒を鍋で炒ってコゲ色をつけてもよい=炒り米)
  9. 盛りつける際は、茄子を土台にして胡麻クリームをかける
  10. 茄子の上に海老・かぼちゃ・人参を、見えるように上におく
  11. 松の実をパラパラと上にふりかける

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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