「たま味噌」
→白みそ…２００g
→卵黄…５個
→ミリン…５０cc
→ 砂糖…７０～７５g
→ 以上を完全にかき混ぜて合わせてから
→中火にかけて練り込み、作っておく
「胡麻クリーム」
→豆腐…１００g（木綿でも絹ごしでもＯＫ
裏ごしするとよい）
→たま味噌…２０ｇ
→あたり胡麻（いりごまを、油が出てどろりとするまで、
よくすり潰したもの）…大さじ３杯
→ミリン…大さじ１杯
→薄口しょう油…小さじ１杯
→砂糖…大さじ１杯
→生クリーム…大さじ１杯
→塩…少々
→以上を混ぜて「胡麻クリーム」を作っておく
- 茄子…中くらいのもの…１本
- 人参…少々
- 海老…少々
- かぼちゃ…少々
- 松の実…５～６粒
- 茄子をから揚げする
- 冷水で皮をむく（キレイな緑色のヒスイ茄子になる）
- 茄子を、八方汁（薄口しょう油１、ミリン１、だし汁８の
割合で混ぜたもの）に浸けて下味をつけておく - 海老は水に酒を少々入れ軽くゆでる
- 沸騰したらすぐ取り出しすぐ冷やす
- 乱切りにしても小口に切ってもよい
- かぼちゃ、人参は、アラレ（四角）に切って柔らかく塩ゆでしておく
- 松の実をカラ炒りしておく
（米粒を鍋で炒ってコゲ色をつけてもよい＝炒り米） - 盛りつける際は、茄子を土台にして胡麻クリームをかける
- 茄子の上に海老・かぼちゃ・人参を、見えるように上におく
- 松の実をパラパラと上にふりかける
