- 卵…３個
- ダシ汁…５４０cc
- クリームチーズ…５０g
- 西京味噌(白みそ)…３０ｇ
- ブドウ…１人２粒位
- 人参…１人ひと切れ(梅の花びらの形に切る)
- 赤や黄色のパプリカ…１人ひと切れ(梅の花びらの形に切る)
- キウイフルーツ…１人ひと切れ(鶯の形に切る)
- 銀餡(ぎんあん)
→ダシ汁(大さじ１０杯)＋薄口しょう油(大さじ１杯)＋
ミリン(大さじ１杯)＋水溶き片栗粉(少々)でとろみをつける
- 茶わん蒸しの地を作る
→卵＋ダシ汁＋クリームチーズ＋西京味噌を合わせておく - ブドウの皮をむき、種を取り塩水に浸けておく
- 人参とパプリカは軽く湯がいておき、吸い地に浸けておく
- 茶わん蒸しの地を器に入れて７０～８０度で蒸す
- 蒸し上がったら、ブドウ・人参・パプリカ・キウイフルーツ
を乗せ、銀餡をかける
《加藤綱男さんのワンポイントアドバイス》
・濃く作りたいときは、鼈甲餡(べっこうあん)
→ダシ汁ダシ汁(大さじ６杯)＋薄口しょう油(大さじ１杯)＋
ミリン(大さじ１杯)＋水溶き片栗粉(少々)にしてもよい
・銀餡に、ワサビを溶かしたり、生姜を搾ったり、柚子を切って
ふりかけてもよいし大葉でシソの香りを付けてもよい
・ブドウの上に梅肉を乗せてもよい
