- 茶わん蒸しの地
→卵3個+鶏ガラのスープ540cc+すった胡麻40g+
薄口しょう油少々+ミリン少々 - 銀餡(ぎんあん)
→ダシ汁(大さじ10杯)+薄口しょう油(大さじ1杯)+
ミリン(大さじ1杯)+水溶き片栗粉少々でとろみをつける
(水と1:1の同割に作っておく) - 黒豆…1人3粒位(小豆でもよい)
- 海老…1人1匹
- エリンギ…1人2本(上から3~4センチ部分)
※シメジの4~5本のフサになった部分でもよい - パプリカ…一切れ、梅の花びらに切る
- 菜の花…1人一切れ
- 茶わん蒸しの地を弱火で混ぜ合わせる
- 銀餡も弱火で混ぜ合わせ作っておく
- 黒豆は、ひと晩水に浸けておき、柔らかくなるまでゆでたあと、
ゆでこぼし(ゆで汁を捨てる)、 砂糖を入れ、少し甘く感じる位を
吸い地で浸けておく - 海老は片栗粉をふり、軽く火を通し、お酒で炒り煮する
- エリンギも、軽く火を通し、お酒で炒り煮する
- パプリカは、焼いて、薄皮を取り除き、吸い地に浸ける
- 菜の花もゆでて、吸い地に浸けておく
- 器に茶わん蒸しの地を入れ、70~80度位でゆっくり蒸す
- 蒸し上がったら、茶わん蒸しの上に、エリンギ・黒豆・パプリカ・
海老・菜の花を盛りつけてから銀餡をかける
※季節感を出すために、フキノトウを千切りにして上に乗せてもよい