• 鯵…７０g
• 長ネギ…１５g
• 塩…少々
• 白味噌…２０gもしくは地味噌１０g
• 煮きりミリン…少々
• 卵の卵黄…２分の１個
• 上にかける味噌タレ
  →桜味噌…１００g、砂糖…７０g、ミリン…１８０cc、酒…１８０cc
  (桜味噌ではなく、地味噌のときは５０g)
• 春菊…最後に添える季節の緑のものとして、だし汁で軽くゆでておく
  (ふきのとうを、刻んで上に乗せてもよい)

• ネギをみじん切りにし、もんでヌメリをとる→さらしネギ
• 鯵はを３枚におろし、包丁で皮を引き、塩を少しふってよく叩き、
  ネギを合わせる
• 叩いた鯵に白味噌２０g、ミリン少々、卵黄２分の１個を
  よく混ぜる→これが団子の地となる
• 桜味噌(１００g)、砂糖(７０g)、ミリン(１８０cc)、酒(１８０cc)を
  鍋に入れて、焦げないように練って水分を飛ばす
• 出来た味噌とだし汁を１：１の同割で混ぜて、好みのトロ味を作り
  味噌タレとして団子にかける
• お吸い物のようなツユを作り、その中で団子の地をスプーンなどを
  使って丸く団子に仕上げる
• そのお吸い物のツユ(吸い地)に入れて団子を軽く煮る
• アツアツの団子を皿に盛り、味噌タレをトロリと上からかける
• 上に胡麻やふきのとうを刻んでパラパラかけてもよい
• 季節の緑のものとして今回は春菊の頭の部分を添える

《ワンポイント・アドバイス》
※味噌タレを作っておけば、その中に木の芽をいれると「木の芽味噌」
として使えるし、そのまま豆腐にかける「田楽味噌」として使える