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今週のレシピ

2014年9月15日放送のレシピ

「秋刀魚の彩り野菜の吹き寄せ」

材料

  • サンマ…1匹
  • シメジ…適宜
  • エリンギ…適宜
  • エノキ茸…適宜
  • 舞茸…適宜
  • 人参…適宜
  • キュウリ…適宜
  • 菊の花…適宜
  • 土佐酢
    →酢1カップ+ダシ汁1カップ+ミリン4分の1カップ+
    薄口しょう油4分の1カップ+砂糖少々+塩少々
    これらを鍋に入れ火にかける
    →カツオ節1つまみを入れ、ひと煮立ちさせたら
    火を止め、こしてから冷ましておく

作り方

  • サンマを焼いて身をほぐす
  • 菊の花を適量ゆでる
  • 人参とキュウリは、適量を細く短冊切りする
  • 塩で少し湯がくか、塩を振ってしばらく放置してから水洗い
    して、土佐酢に浸しておく
  • キノコ類は、お好みで湯がいても、焼いてもよく、土佐酢に
    浸しておく
  • 器に盛りつけるときは、最初にほぐしたサンマを盛り、
    その上にキノコ類を盛り、その上にキュウリと人参を盛る
  • お料理の回りに溜りが出来るくらい土佐酢をかける
  • ゆでた菊の花を1~2センチくらいつまんで、お料理の
    回りに少し間隔を置いて円周状に置き、最後は天盛に置く
  • 全てを、よく混ぜて召し上がれ!

《ワンポイント・アドバイス》
※サンマの腹ワタは、通称「三同割(さんどうわり)」=
ミリン大さじ1杯+しょう油大さじ1杯+酒大さじ1杯
を鍋に入れ、一度ひと煮立させ「ワタしょう油」を作り、
サンマにかけて焼いても美味しい
※サンマを「ワタしょう油」に浸けて置いてから焼いてもよい
※サンマを焼くときは、1センチ間隔で尻尾まで包丁で切り目を
入れてから焼くと良い

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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