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今週のレシピ

2014年9月29日放送のレシピ

「秋刀魚のワカメ酢」

材料

  • サンマ…1匹(半身で1人前)
  • ワカメ…適宜
  • 塩…適宜
  • 玉ネギ…適宜
  • 大葉…適宜
  • 赤ピーマン…適宜
  • 人参…適宜
  • 生姜…適宜
  • ワカメ酢
    →ダシ汁3カップ+酢1カップ+ミリン0.5カップ+
    薄口しょう油0.5カップ+塩少々+刻んだワカメ適量
    これらを鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせたら冷ましておく

作り方

  • サンマを三枚におろして、塩を振って30分ほど置いてから
    水洗いし、ワカメ酢に7~8分ほど浸けて置く
  • サンマを2~3センチにそぎ切りする
  • 玉ネギ、大葉、赤ピーマン、人参、生姜を千切りにして水にさらす
  • 器にサンマを丸く円を描くように平らに盛りつけ、ワカメ酢をかける
  • 中央部は、ワカメ酢のワカメを置く
  • 野菜を天盛に、山の形に、こんもり盛りつける
  • 生姜は細く針生姜に切って一番てっぺんに乗せる
  • 大葉は指先で、ひとつまみずつサンマの上に乗せる
    (間隔を置いた緑が丸く並びアクセントになる)
  • 食べるときは全て混ぜ合わせて召し上がれ!

《ワンポイント・アドバイス》
※サンマをそぎ切りするときは、頭の方から尻尾に向かって
切る(こうすると、骨も抜けて切れる)
※彩りをよくするには、紫の玉ネギや黄色いパプリカの千切りを
添えてもよい
※秋は、添える野菜は緑色よりも赤や黄色を基調にする

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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