• サンマ…１匹（半身で１人前）
• ワカメ…適宜
• 塩…適宜
• 玉ネギ…適宜
• 大葉…適宜
• 赤ピーマン…適宜
• 人参…適宜
• 生姜…適宜
• ワカメ酢
  →ダシ汁３カップ＋酢１カップ＋ミリン０.５カップ＋
  薄口しょう油０.５カップ＋塩少々＋刻んだワカメ適量
  これらを鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせたら冷ましておく

• サンマを三枚におろして、塩を振って３０分ほど置いてから
  水洗いし、ワカメ酢に７～８分ほど浸けて置く
• サンマを２～３センチにそぎ切りする
• 玉ネギ、大葉、赤ピーマン、人参、生姜を千切りにして水にさらす
• 器にサンマを丸く円を描くように平らに盛りつけ、ワカメ酢をかける
• 中央部は、ワカメ酢のワカメを置く
• 野菜を天盛に、山の形に、こんもり盛りつける
• 生姜は細く針生姜に切って一番てっぺんに乗せる
• 大葉は指先で、ひとつまみずつサンマの上に乗せる
  （間隔を置いた緑が丸く並びアクセントになる）
• 食べるときは全て混ぜ合わせて召し上がれ！

《ワンポイント・アドバイス》
※サンマをそぎ切りするときは、頭の方から尻尾に向かって
切る（こうすると、骨も抜けて切れる）
※彩りをよくするには、紫の玉ネギや黄色いパプリカの千切りを
添えてもよい
※秋は、添える野菜は緑色よりも赤や黄色を基調にする