• タラの切り身…ひと切れ（１人分）
• 塩…適宜
• ホウレン草…適宜
• エリンギ…適宜
  （お好みで、春菊、シメジ…適宜）
• 豆腐…適宜
• 長ネギ…適宜
• 昆布…適宜
• 油…適宜
• ポン酢…適宜
• モミジおろし…適宜
• 万能ネギ…適宜

• タラを、塩をふった熱湯で霜降りをする
  （５切れのタラの場合で、塩は小さじ５杯）
  →タラをスッと熱湯に入れ、皮がチジレたら引き上げて、
  水に入れ、取り置きしておく
• 春菊、シメジ、エリンギ（お好みで豆腐）は茹でておく
• ネギの白い所と緑の所を切り分けて開き、ヌメリを取り、
  縦に４～５センチの長さで千切りにし、水にさらしてから
  フキンにとり、きっちり絞り、水分を取ったら白と緑を
  混ぜておく（※「かもじネギ」という）
• 器に昆布を敷き、その上にタラ、横にホウレン草、エリンギ、
  豆腐を添えて、全体にラップをかけ、１５～２０分くらい蒸す
• 蒸し上がったら、天盛りに、かもじネギをふわりとたくさん盛る
• 大さじ１杯の熱した油をネギにスッとかける

《参考》
※ひふみのタレの作り方
→酢１カップ＋しょう油２カップ＋ダシ汁３カップに
昆布と削り節を入れて1週間ほどそのままにして
そこにザルを沈めて汲み取って、料理にかけるときは、
このタレに、レモンか生姜かカボスかオレンジを絞って
香りを付けるとよい