レシピ検索 

今週のレシピ

2015年4月6日放送のレシピ

「桜鱒(さくらます)の筍(たけのこ)木の芽焼き」

材料

  • 桜鱒…切り身を2切れ(1人1切れ)
  • 筍…直径5センチ位の孟宗竹を1つ
  • 木の芽…適宜
  • 蕗の薹…適宜
  • 酒…適宜
  • ダシ汁…
  • 薄口しょう油…適宜

作り方

  • 筍を皮のまま米のとぎ汁で茹でる
    (直径5センチ位のものは20分位茹でる。それよりも太いものは
    40分位茹でる)
  • 茹でた後は、火を止めて一晩そのままにしておく
  • 翌日、筍の皮をむいて、縦割りに4分の1に切り分け、
  • 八方地(はっぽうじ)を作る
    →ダシ汁8:酒1:薄口しょう油1の割合で合わせる
  • 筍を八方地に漬けて味を含ませておく
  • 鱒の身には薄く塩を振っておく
  • 鱒は切り身をさらに薄く3切れか4切れに、皮をつけたまま
    そぎ切りする
  • そぎ切りをした鱒の切り身を筍にグルグル巻いていく
  • ミリン1:しょう油1:酒1の三同割(さんどうわり)を合わせた
    タレを塗りながら、軽く焼いていく
  • 木の芽を包丁の裏で叩いてタレに混ぜて、魚の切り身に付くように
    して軽く焼く
  • 蕗の薹の揚げ浸しを作る
    →油で直接あげた後、すぐ氷水に入れて、ギッチリ絞り、八方地に
    漬けておく
  • 出来上がった鱒の切り身を巻いた筍を先端を見せながら、器に
    横に置き、前盛に蕗の薹を置いて出来上がり!

↑ページの上部へ戻る


番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

↑ページの上部へ戻る


プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

↑ページの上部へ戻る