- 鱒の切り身…1人ひと切れ
- ゆで卵…1個で2人分
- マヨネーズ…卵1個に対し大さじ1杯
- 蕗の薹…適宜
- 菜の花…適宜
- 赤蕪…適宜
- 桜の葉…1人1枚
- レモン…適宜
- 酒…適宜
- ミリン…適宜
- 薄口しょう油…適宜
- 砂糖…適宜
- 酢…適宜
- 鱒の切り身の味付け用に「若狭地(ワカサジ)」を作る→
酒大さじ4杯+ミリン大さじ2杯+薄口しょう油大さじ1杯+
砂糖少々、これらを合わせる - 若狭地に鱒の切り身を、2時間ほど漬けておく
- ゆで卵をみじん切りにしてマヨネーズを合わせる
- 蕗の薹を油で揚げ、取り出して氷水に入れる
- 蕗の薹は、フキンでギッチリ絞って、お吸い物よりやや濃い
ダシ汁に漬けておき、水分をとったらマヨネーズに合わせる - 菜の花は、30秒程度ゆでたら、薄いダシ汁に漬けておく
- 鱒に火を通したら、左半分にマヨネースであえた卵を乗せ、
右半分にはマヨネーズであえた蕗の薹を乗せ、軽く焼く - 緑の添え物として菜の花を天盛に乗せる
- 蕪を一度塩で締めたあと甘酢漬けして、細かく包丁を入れ
桜の花びらを模して添える(桜の葉の上に置くと映える) - レモンも添えるとよい