- 秋刀魚…１匹
- 浅葱…適量
- 塩…適量
- 酢…適量
- ジャガイモ…適量
- 大根おろし…適量
- 唐辛子…適量
- ポン酢…適量
- キュウリのビール漬け（以下の材料を合わせる）
→キュウリ…４キロ
→砂糖…２００グラム
→塩…６０グラム
→ビール（中瓶）…１本
→３日たったらキュウリを取り出す - 土佐酢（以下の材料を合わせておく）
→ダシ汁…大さじ４杯
→薄口しょう油…大さじ１杯
→ミリン…大さじ１杯
→酢…大さじ１杯
→砂糖…少々
→鰹節…少々 - 卵の黄身酢
→卵の黄身…３個
→酢…４５ｃｃ
→砂糖…１５グラム
→塩…少々
→以上の材料を火にかけ、割箸５～６本でかきまぜ、
トロトロになってきたら裏ごしする
- 秋刀魚を３枚におろし、手で皮をはぐ
- 薄塩を振り、酢で洗う
- 浅葱は５センチくらいに切り揃え、４～５本を
秋刀魚で巻く - 土佐酢で大根おろしに味付けしておく
- 大根おろしと唐辛子を合わせモミジおろしを
作っておき、ポン酢で味付けしておく - 浅葱を巻いた秋刀魚の上に、土佐酢で味付けした
大根おろしと、ポン酢で味付けしたモミジおろしを
こんもりと乗せる - ジャガイモを蒸して半分に切り分け、中身をえぐり
取って器を作る - 中身のジャガイモとビール漬けのキュウリを合わせ、
ジャガイモの器に盛りつけ、上から黄身酢をかける
《ワンポイント・アドバイス》
・秋刀魚はブロッコリーやカイワレ大根で巻いても良い
・キュウリのビール漬けを作るときは、①キュウリを塩で
板擦りをして３０分ほど置く②水洗いしてから漬け樽に
入れる③ビールをかける④砂糖と塩を合わせたものを
上にかける
