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今週のレシピ

2017年6月5日放送のレシピ

「新茶豆腐の蕨(わらび)のスリ流し」

  • 蕨…適量
  • 抹茶…色づけ用に少し
  • 卵…6個
  • ダシ汁…適量
  • 白味噌…適量
  • 酒…適量
  • 薄口しょう油…適量
  • 木の芽…適量
  • おつゆ
    →ダシ汁…140cc
    →白味噌…7グラム
    →酒…少々
    →薄口しょう油…少々

  • 面器(バット等)に蕨を入れ、重曹を少し入れて
    熱湯をかけたら、ひと晩置いておく
  • 翌日、2~3回水を取り替えて、さらしてから
    吸い地に漬けておく
  • 蕨を包丁で細かく叩く
  • 卵6個とダシ汁2.5合を合わせ、抹茶で色をつけて
    容器に入れて蒸す(抹茶で色をつけた卵豆腐を作る)
    →新茶豆腐の完成
  • 新茶豆腐をひと口大に切り分け、お椀の中に置き、
    回りにおつゆを張って、その上に叩いた蕨を載せる
  • 天盛りに木の芽をひとつ添えて出来上がり!

《ワンポイント・アドバイス》
・お茶を飲んだ後、お茶の葉を冷凍にしてとっておく
・時間があるときに、お茶の葉を酒としょう油と砂糖で
しっかり煮て佃煮にすると、お茶を二度楽しめます

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番組のご案内

岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、全国トップクラスの品質を誇り、今や全国各地へ流通しています。地元でとれたものを地元で消費する「地産地消」は、岩手の安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、さまざまな料理法で創りあげる「地産地創」という新たなキーワードで今や食文化の進展をリードしています。
そこで、身近にある食材で、誰もが手軽に作れる四季折々の料理を番組で紹介するため、現代の名工・元日本調理師会会長の加藤綱男さんの出演により「加藤綱男の料理小噺」(15分番組)が2013年12月からスタート。小噺トークで料理を紹介し、合わせて番組ホームページで、できあがりの料理の写真付きで、材料と作り方をプリントアウトできるというスタイルも好評を博してきましたが、加藤綱男さんは2022年7月で番組を卒業。
同年8月から、加藤綱男さんの経営する「いしどりや新亀家」料理長で加藤綱男さんの孫にあたる加藤卓也さんが、番組を受け継ぎ、新たに「岩手の料理小噺」として再スタートすることになりました。

「岩手の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:45〜9:00

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プロフィール

加藤卓也(かとうたくや)

1988年8月5日花巻市石鳥谷町生まれ
盛岡スコーレ高等学校調理科を卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井本店」で5年間、大阪市の「和食いしず」で3年間修業。また飲食業界で6年間勤務した後、2020年帰郷し、日本料理「いしどりや新亀家」に入社。
現在は料理長として、伝統を守りつつ新しい味を追求し、より良いサービスの提供に努めている。

 
川村龍雄(かわむらたつお)

フリーアナウンサーとして、番組パーソナリティーや、各種イベント司会やテレビ・ラジオの番組やCMナレーターを務める。
料理小噺のプロデューサー・ディレクターでもある。
エフエム岩手「洋楽メモリーズ」「Hikingレディオ」「いーはとーぶトーク」も担当。

 

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