- 鮎…5匹(1人1匹で5人前)
- オレンジジュース…
- オレンジ…適量
- パセリ…適量
- 南蛮酢
→ダシ汁…1,080cc
→薄口しょう油…36cc
→濃口しょう油…54cc
→フルーツビネガー(酢)…180cc
→オレンジジュース…180cc
→ミリン…少々
→砂糖…お好みで少々
→以上を一度沸騰させて自然に冷まし、片栗粉等を入れて
トロ味をつける
- 鮎を背の方から裏表に包丁を入れ中骨を取り出す
(このとき腹ワタも一緒に取れる) - 骨は20~30分くらい水に浸す
- 骨を水から出したら、軽く干して唐揚げにする
- 身の方は、薄く塩味をつけたら小麦粉をつけて油で揚げる
- 揚げた鮎を器に盛りつけ、上に南蛮酢をかける
- 切ったオレンジを鮎に添え、天盛りにパセリを載せて出来上がり!
《ワンポイント・アドバイス》
・生姜(しょうが)や茗荷(みょうが)の千切りを鮎の腹に詰めて油で
揚げてもよい
・南蛮酢をかけてひと晩置くと味が染みて美味しくなります