• 蟹蒲鉾(かにかまぼこ)…適量
• 長芋…５ミリ厚の輪切り３～４枚
• オクラ…適量
• 寒天(かんてん)…適量
• 甘酢
  →砂糖…４０グラム
  →酢…１８ｃｃ
  →水…少々
  →焼酎…５ｃｃ
  →ダシ昆布…少し
  →鷹(たか)の爪(つめ)…少し
  →これらを合わせる
• 土佐酢
  →水…１８０ｃｃ
  →酢…１８０ｃｃ
  →砂糖…３０グラム
  →塩…５グラム
  →ミリン…１８ｃｃ
  →薄口しょう油…１８ｃｃ
  →これらを合わせ火にかけて、鰹節(かつおぶし)ひとつかみを入れる
  →ひと煮立ちさせたら火を止めて、鰹節が沈んだならば濾(こ)す

• 長芋を糸鋸(いとのこ)や彫刻刀(ちょうこくとう)で切り、
  雪の結晶に型抜きする
• 切った長芋を甘酢に漬ける
• 寒天を細かく切って、１時間くらい水に漬けておく
  →こうすると氷の粒のようになる
• オクラの種を取って、ボイルして細かく叩いて土佐酢に漬ける
• 下味がついたあたりにオクラを皿の上に置く
• その上に雪の結晶に型抜きした長芋を置く
• その上に蟹蒲鉾を置く
• さらに、その上に雪の結晶に型抜きした長芋を置く
• 水に漬けておいた寒天の粒を、天盛りや回りに散りばめる

《ワンポイント・アドバイス》
・料理の博多(はかた)とは、博多帯を由来にしたもので、
重ねて真ん中に模様をつけるときに使う名称です
・土佐酢とダシ汁を１対１にしたものを「加減酢(かげんず)」と言い、
お好みで酸味をつける際に調整して使います