- 蓮根…直径５～６センチのものを５センチ程度
- 鶏のささみ肉…適量
- ダシ汁…１８０ｃｃ
- 鶏ガラスープの素…適量
- キウイフルーツ…１個
- 梅干し…２～３個
- ご飯…小さじ１杯
- 大根…２～３センチくらい
- 甘酢…適量
- 蓮根の皮をむいて茹でたら、水にさらしてアク抜きをする
- 蓮根を６つくらいに切る(三角形のような形になる)
- ダシ汁１８０ｃｃに鶏ガラスープの素２.５グラムを入れて
蓮根に味を煮含める - 鶏のささ身の筋を取って、蓮根の巾くらいに観音開きにして、
蓮根にぐるぐる巻いて手でしっかり握る - 巻き終わったら焼き台で焼き、鶏ガラスープの素をパラパラ
振りかける - １人前として、蓮根のささ身巻きを３つに切り分ける
- キウイフルーツを１センチの厚みで木の葉の形に３個型抜きする
- 梅干を裏ごしをしたら、ご飯をつぶして重湯にしたものと混ぜ合わせて
梅ソースをつくる - 器に、三つ葉模様に蓮根のささみ巻きを並べ、真ん中に梅干ソースを
載せる - 木の葉に型抜きしたキウイフルーツを蓮根のささ身巻きの間に、それぞれ
１個ずつの計３個を置く - １センチ厚の大根を、梅の花びらの形に型抜きして、甘酢に２０～３０分
ほど漬けたら、天盛りに載せて出来上がり。 - 梅ソースで蓮根のささ身巻きを召し上がれ！
《ワンポイント・アドバイス》
・市販の梅肉をマヨネーズで溶いて梅ソースにしてもよい
・蓮根に味を含ませるときは、ダシ汁１８０ｃｃに、鶏ガラスープの素を最初は
２グラム入れてから、味をみながら、徐々に増やしてじっくり含めるとよい
