- 鮎…1~2匹
- タラの芽…1人に1つ
- 土佐酢
→ダシ汁…90cc - →ミリン…30cc
- →酢…30cc
- →薄口しょう油…30cc
- →砂糖…20グラム
- →鰹節…20グラム
- →以上を合わせ、ひと煮立させたら火を止めて濾(こ)す
- 鮎を3センチくらいの長さで3つにぶつ切りする
- 鮎の内臓を取り去ってよく水洗いしておく
- 土佐酢を鍋に入れ、そこに鮎を入れて弱火で10~15分
クツクツと煮る - 火を止め、荒熱が冷めたら鮎の骨を指か箸で引っ張って取り去る
- タラの芽を湯がいて薄く味をつけておく
- 深い器に、鮎を重ねて盛りつけ、尾びれを上にして添える
- タラの芽を添えて出来上がり!
《ワンポイント・アドバイス》
・魚は、秋刀魚やワカサギでやってもよい
・盛りつける際に、苺酢(いちごす)を下に敷いても良い
・苺酢は、苺4粒をつぶし、砂糖30グラム、塩少々、酢30cc、
これらを合わせて火にかけてからトロ味をつけたらできあがり