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今週のレシピ

2018年10月1日放送のレシピ

「秋刀魚の肝焼きトマトソース添え」

  • 秋刀魚…1人1匹
  • トマト…適量
  • オリーブオイル…適量
  • ミリン…適量
  • 薄口しょう油…適量
  • 酒…適量
  • はじかみ生姜…1人1本
  • 栗…2~3個
  • 季節の葉等…適量
  • 肝の地(→ワタしょう油)
    →ミリン…大さじ1杯
    →薄口しょう油…大さじ1杯
    →酒…大さじ1杯
    →以上を合わせる

  • 秋刀魚を水洗いして3枚におろし薄く塩をしておく
  • 秋刀魚の肝を取り出し包丁で細かく叩いておく
  • ワタしょう油に肝と秋刀魚を15~16分漬けておく
  • その後、秋刀魚の身の頭と尻尾の方をクルリと丸めて
    両づま折にして串を打ち、焼き台で焼く
  • トマトを湯むきして皮を取り去り、細かくサイの目に刻む
  • オリーブオイルを用意しフライパンで炒め、塩胡椒で
    味をつけ、程良いところで薄口しょう油を1~2滴たらす
    (→特製トマトソースの出来上がり)
  • 皿の上にトマトソースを敷いて、その上に秋刀魚の身をのせる
  • 秋刀魚の身に合わせて頭と尻尾を上向きに置く
  • 栗を茹でる
  • 最後にハジカミ生姜、栗、季節の葉等を添えて出来上がり!

 

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番組のご案内

岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、全国トップクラスの品質を誇り、今や全国各地へ流通しています。地元でとれたものを地元で消費する「地産地消」は、岩手の安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、さまざまな料理法で創りあげる「地産地創」という新たなキーワードで今や食文化の進展をリードしています。
そこで、身近にある食材で、誰もが手軽に作れる四季折々の料理を番組で紹介するため、現代の名工・元日本調理師会会長の加藤綱男さんの出演により「加藤綱男の料理小噺」(15分番組)が2013年12月からスタート。小噺トークで料理を紹介し、合わせて番組ホームページで、できあがりの料理の写真付きで、材料と作り方をプリントアウトできるというスタイルも好評を博してきましたが、加藤綱男さんは2022年7月で番組を卒業。
同年8月から、加藤綱男さんの経営する「いしどりや新亀家」料理長で加藤綱男さんの孫にあたる加藤卓也さんが、番組を受け継ぎ、新たに「岩手の料理小噺」として再スタートすることになりました。

「岩手の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:45〜9:00

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プロフィール

加藤卓也(かとうたくや)

1988年8月5日花巻市石鳥谷町生まれ
盛岡スコーレ高等学校調理科を卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井本店」で5年間、大阪市の「和食いしず」で3年間修業。また飲食業界で6年間勤務した後、2020年帰郷し、日本料理「いしどりや新亀家」に入社。
現在は料理長として、伝統を守りつつ新しい味を追求し、より良いサービスの提供に努めている。

 
川村龍雄(かわむらたつお)

フリーアナウンサーとして、番組パーソナリティーや、各種イベント司会やテレビ・ラジオの番組やCMナレーターを務める。
料理小噺のプロデューサー・ディレクターでもある。
エフエム岩手「洋楽メモリーズ」「Hikingレディオ」「いーはとーぶトーク」も担当。

 

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