- 秋刀魚…1人1匹
- トロロ昆布…適量
- 茗荷子…2~3個
- 塩…適量
- ピンクペッパー…適量
- 季節の葉や木の実…お任せ
- 秋刀魚の漬け汁(タレのこと)
→酒…大さじ1杯
→薄口しょう油…大さじ1杯
→以上をあわせておく - 甘酢
→酢…大さじ1杯
→水…大さじ2杯
→砂糖…大さじ1杯
→鷹の爪…少し
→以上を合わせておく
- 秋刀魚の頭と尻尾を取り除き、中骨を取る
- 秋刀魚の漬け汁に10分ほど漬けた後、焼く
- 秋刀魚が焼けたらトロロ昆布を手でさいて、
秋刀魚の身の上にコンモリとのせて、焼き台の余熱で
全体を少し焼く(→翁焼きという) - 茗荷子1つを半分に包丁して、お湯で1分ほど茹でる
- 油でサッと揚げて、軽く塩を振っておき、ひと晩漬ける
- 皿に盛り漬けたら、手前に甘酢に漬けた茗荷子(→酢どり茗荷)
を2つ添え、天盛りにピンクペッパーを5~6個のせる - 季節の葉と木の実を横に添えたら出来上がり!