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今週のレシピ

2019年2月11日放送のレシピ

「豚バラの里芋(さといも)のウルイ巻き揚げ」

  • 豚バラ…2枚
  • 里芋…1~2個
  • ウルイ…適量
  • 柿の種…適量
  • ピーナッツ…適量
  • 小麦粉…適量
  • 卵…1個
  • アスパラ…適量
  • 山葵菜(わさびな)…適量
  • 色付きカリフラワー…適量
  • 食用花…お好みで3~4個
  • 塩…適量
  • 胡椒(こしょう)…適量

  • 豚バラ2枚に薄く塩・胡椒をする
  • 里芋を茹でてつぶし、薄く塩で味をつけておく
  • ウルイを茹でて5センチほどの長さに包丁しておく
  • 豚バラの上に、つぶした里芋をノスように敷く
  • 豚バラの真ん中の芯になるようにウルイを置いて
    クルクルと巻きつけ、2本用意する
  • 柿の種とピーナッツの別々にミキサーをかけ、
    細かく砕いておく(揚げる際のパン粉の代用)
  • 豚バラ巻きに、小麦粉をつけて、とき卵をつけて、
    1つには柿の種、もう1つにはピーナッツをまぶして
    揚げる(柿の種とピーナッツは揚げ衣として使う)
  • カリフラワーは、茹でずに甘酢に漬けておくだけで、
    触感が楽しめるのでよい
  • アスパラは茹でておく
  • 器に盛りつける際は、真ん中に柿の種の衣揚げを1つ、
    横にピーナッツの衣揚げを1つ置く
  • 回りにカリフラワー、食用花、アスパラを置き、
    天盛りに山葵菜をのせて出来上がり!

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番組のご案内

岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、全国トップクラスの品質を誇り、今や全国各地へ流通しています。地元でとれたものを地元で消費する「地産地消」は、岩手の安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、さまざまな料理法で創りあげる「地産地創」という新たなキーワードで今や食文化の進展をリードしています。
そこで、身近にある食材で、誰もが手軽に作れる四季折々の料理を番組で紹介するため、現代の名工・元日本調理師会会長の加藤綱男さんの出演により「加藤綱男の料理小噺」(15分番組)が2013年12月からスタート。小噺トークで料理を紹介し、合わせて番組ホームページで、できあがりの料理の写真付きで、材料と作り方をプリントアウトできるというスタイルも好評を博してきましたが、加藤綱男さんは2022年7月で番組を卒業。
同年8月から、加藤綱男さんの経営する「いしどりや新亀家」料理長で加藤綱男さんの孫にあたる加藤卓也さんが、番組を受け継ぎ、新たに「岩手の料理小噺」として再スタートすることになりました。

「岩手の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:45〜9:00

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プロフィール

加藤卓也(かとうたくや)

1988年8月5日花巻市石鳥谷町生まれ
盛岡スコーレ高等学校調理科を卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井本店」で5年間、大阪市の「和食いしず」で3年間修業。また飲食業界で6年間勤務した後、2020年帰郷し、日本料理「いしどりや新亀家」に入社。
現在は料理長として、伝統を守りつつ新しい味を追求し、より良いサービスの提供に努めている。

 
川村龍雄(かわむらたつお)

フリーアナウンサーとして、番組パーソナリティーや、各種イベント司会やテレビ・ラジオの番組やCMナレーターを務める。
料理小噺のプロデューサー・ディレクターでもある。
エフエム岩手「洋楽メモリーズ」「Hikingレディオ」「いーはとーぶトーク」も担当。

 

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