- チカ…1人1匹
- オカラ…適量
- マヨネーズ…適量
- 蕗の薹…適量
- 軸のあたりの硬めの筍…適量
- 海苔…適量
- パセリ…適量
- 赤いパプリカ…適量
- てんぷら粉…適量
- チカの背に包丁を入れ、中骨を取り去る
- 蕗の薹を包丁で細かく叩き、オカラとマヨネーズで
和(あ)える - チカの背中にオカラ和えを射込む
- 海苔を3センチ幅くらいに切る
- チカの射込んだ部分からオカラ和えが出ないように、
海苔でクルリとひと巻きする - 薄コロモにしたてんぷら粉で、海苔で巻いたチカを揚げる
- 筍をひと口サイズに包丁して、薄コロモの天ぷら粉で揚げる
- 器にチカをおき、前盛りには、揚げた筍を二切れ添える
- 天盛りにパセリと、桜の花に型抜きしたパプリカをのせて
でき上がり!