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今週のレシピ

2020年3月23日放送のレシピ

「織部(おりべ)蒸し」

  • 卵…1個(1人前)
  • パセリ…適量
  • ダシ汁…180cc
  • お吸い物の地(じ)…適量
  • 片栗粉…適量
  • 鶏肉…適量
  • 海老…適量
  • 筍(たけのこ)…適量
  • 椎茸(しいたけ)…適量
  • 柚子(ゆず)…適量
  • 人参…適量
  • 蒟蒻(こんにゃく)…適量
  • 梅麩(うめふ)…適量
  • 銀餡(ぎんあん)
    →ダシ汁…200cc
    →薄口しょう油…30cc
    →ミリン…30cc
    →塩…2グラム
    →以上を合わせ、水溶き片栗粉でトロミをつける

  • パセリの葉の部分をあたり鉢(スり鉢)でスる
  • パセリの緑色が出来たら卵とダシ汁をよくスり合わせる
    →磯辺地(いそべじ)の出来上がり
  • 鶏肉は食べやすい大きさに包丁し、下茹(したゆ)でしておく
  • 海老は殻をむいて片栗粉を少しつけ下茹でする
  • 筍と椎茸は、お吸い物の地で含め煮にしておく
  • 人参と蒟蒻を細く切ってお吸い物の地で含め煮にしておく
  • 小鉢に磯辺地を入れ、鶏肉、海老、筍、椎茸を合わせて蒸す
  • 柚子の皮を茹でて、裏ごしして、銀餡に加え柚子の香りをつける
  • 茶わん蒸しの上に、人参、蒟蒻、筍、梅麩をのせて銀餡をかける

《ワンポイント・アドバイス》
・パセリの代わりに、茹でたホウレン草をスって緑色を出してもよい
・梅麩の代わりに人参を梅の花びらに型抜きしてもよい
・予算があるときは、上に生ウニなどをのせて召し上がれ!

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番組のご案内

岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、全国トップクラスの品質を誇り、今や全国各地へ流通しています。地元でとれたものを地元で消費する「地産地消」は、岩手の安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、さまざまな料理法で創りあげる「地産地創」という新たなキーワードで今や食文化の進展をリードしています。
そこで、身近にある食材で、誰もが手軽に作れる四季折々の料理を番組で紹介するため、現代の名工・元日本調理師会会長の加藤綱男さんの出演により「加藤綱男の料理小噺」(15分番組)が2013年12月からスタート。小噺トークで料理を紹介し、合わせて番組ホームページで、できあがりの料理の写真付きで、材料と作り方をプリントアウトできるというスタイルも好評を博してきましたが、加藤綱男さんは2022年7月で番組を卒業。
同年8月から、加藤綱男さんの経営する「いしどりや新亀家」料理長で加藤綱男さんの孫にあたる加藤卓也さんが、番組を受け継ぎ、新たに「岩手の料理小噺」として再スタートすることになりました。

「岩手の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:45〜9:00

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プロフィール

加藤卓也(かとうたくや)

1988年8月5日花巻市石鳥谷町生まれ
盛岡スコーレ高等学校調理科を卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井本店」で5年間、大阪市の「和食いしず」で3年間修業。また飲食業界で6年間勤務した後、2020年帰郷し、日本料理「いしどりや新亀家」に入社。
現在は料理長として、伝統を守りつつ新しい味を追求し、より良いサービスの提供に努めている。

 
川村龍雄(かわむらたつお)

フリーアナウンサーとして、番組パーソナリティーや、各種イベント司会やテレビ・ラジオの番組やCMナレーターを務める。
料理小噺のプロデューサー・ディレクターでもある。
エフエム岩手「洋楽メモリーズ」「Hikingレディオ」「いーはとーぶトーク」も担当。

 

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