• もめん豆腐…適量
• 長芋…適量
• 濃い口しょう油…適量
• ホウレン草の軸の芽が出た部分…適量
• しめ鯖…適量
• 干し柿…適量
• 胡桃(くるみ)ペースト…適量
• 赤蕪…適量
• 胡桃餡(くるみあん)
  →搾(しぼ)った豆腐…７０グラム
  →胡桃ペースト…１０グラム
  →スリ胡麻(ごま)…１０グラム
  →砂糖…３グラム
  →薄口しょう油…２ｃｃ
  →塩…少々
  →スリ鉢でスリ合わせる

• お好みの量の豆腐をつぶして、醤油を少し入れて味付けして
  ５～６分おく
• つぶした豆腐をフキンで搾る
• 搾り出た水分の量と同じ分量の、スリおろした長芋(トロロ芋)を
  豆腐と混ぜる
• 器に入れて１０分ほど蒸す
• 蒸し上がった豆腐を、山のように器に盛りつける
• その上にトロロ芋をかけて、赤蕪のスライスを横に刺し入れる
  (山すそから太陽が昇っているように見せる)
• 脇にホウレン草を添える
• 前盛りには、サイコロのように小角に切った干し柿としめ鯖を
  一緒に和(あ)えて盛りつけ、その上に胡桃餡をかける

《ワンポイント・アドバイス》
・和え物は、和えた瞬間が美味しいので、最初から和えずに、
上にかけて、食べる直前に和えて食べるとよい
・「料理にどういう絵を描くか」というのが日本料理の基本なので、
絵を描くように盛りつける
・正月の時期、客を迎える時は、胡麻餅(ごまもち)ではなく
胡桃餅(くるみもち)がよい。※「来る身(クルミ)を待つ」のシャレ