〔２人分〕

• わけぎ…１束(約１００グラム)
• マグロ(刺身用)…１５０グラム
• 塩(下ゆで用)…ティースプーン山盛り１杯
• 合わせ調味料(辛子酢味噌)
  →味噌…大さじ２杯
  →酢…大さじ１杯
  →砂糖…大さじ１杯
  →練り辛子…少々

• わけぎはサッと洗い、根元を切り落とす
• 塩を加えたお湯を沸かし、根元の白い部分からわけぎをお湯に入れる
• 白い部分を３０秒ほどゆでたら、全体をお湯に沈め、さらに３０～４５秒ほどゆでる
• ゆで上がったら、水には取らずに、そのままザルに上げて冷ます
• 時間に余裕があれば、ウチワなどであおぐと、色よく仕上がる
• マグロの筋の少ない部分を選び、食べやすいように２センチ角ほどに切る
• 冷めたわけぎは、まな板に横において、小指の側面あたりで、根元から先に向かって
  軽くしごく
• わけぎの中から出てくるヌメリを取り除いたら、４～５センチ幅に切る
• ボウルに、合わせ調味料の材料、味噌・酢・砂糖・練り辛子を入れてよく混ぜて、
  辛子酢味噌を作る
• ここに、わけぎとマグロを加えてあえる
• マグロの身をつぶさないように、手も使ってやさしくあえるのがコツ

《ポイント》

• 春先なら、具材にワカメを加えたり、仕上げに木の芽を添えるのもおススメ
• 味噌は、米味噌、赤味噌、白味噌など、ご家庭で使っているものでよい
• 塩けや甘味が異なるので、砂糖や酢の量は、お好みで調整すること
• 器に盛り付けるときは、料理の中心を中央にスッと立ち上げる「杉に盛る」という
  基本を忘れないこと