〔３人分〕

• レンコンのスリおろし…２００グラム
• 木綿豆腐…１３０グラム
• シイタケ…６枚
• 太白ゴマ油…小さじ１杯
• 片栗粉…大さじ２杯
• 揚げ油…適量
• しょう油アン
  →ダシ汁…大さじ６杯
  →ミリン…大さじ２杯と２分の１杯
  →日本酒…大さじ１杯
  →濃口しょう油…大さじ１杯
  →テンメンジャン…小さじ２分の１杯
  →砂糖…小さじ２分の１杯
  →片栗粉…小さじ１杯

• 豆腐をペーパータオルに包んで、重石をして重量が２割くらい減るまで水切りし、半分に
  切る
• シイタケは石づきを取り去り、粗みじん切りにする
• フライパンに太白ゴマ油を熱して、みじん切りにしたシイタケを加えて、塩ひとつまみを
  加えて炒める
• ボウルにレンコンのすりおろし、水切りした豆腐、炒めたシイタケ、片栗粉、塩少々を
  入れて豆腐をつぶしながら、手でしっかりと混ぜ合わせる
• ２０等分にして丸めて、１８０度に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げて、網にのせて
  油を切る
• しょう油アンの材料のダシ汁・ミリン・日本酒・濃口しょう油・テンメンジャン・砂糖・
  片栗粉を混ぜ合わせる
• これらをフライパンに入れて中火にかけ、トロミをつけて、肉団子を加えよくからめ、
  器に盛り付けて出来上がり！

《ポイント》

• レンコンは皮付きのままスリおろすことで、香りと食感が楽しめる
• スリおろした後、水分が多い場合は、軽く水けを切ってから使うと失敗しにくい
• 炒めたシイタケが、香りとコクを出してくれる
• アンにからめることで、揚げ物がグッと上品な仕上がりになる
• 丸い肉団子は、器の中心に山高(やまだか)に盛り付けると立体感が出て見栄えがよい
• 小皿に少量の辛子や、刻みネギを添えると彩(いろどり)もアップする