レシピ検索 

今週のレシピ

2020年10月19日放送のレシピ

「鰈(かれい)の塩焼き」

  • 鰈…1匹
  • 栗…適量
  • 塩…適量
  • 砂糖…適量
  • 小麦粉…適量
  • 天ぷら油…適量
  • はじかみ生姜…適量
  • 季節の葉…適量

  • 鰈の頭と尻尾を取り去り、ハラワタも取る
  • 鰈の背の真ん中の骨に沿って包丁を入れ、裏返して
    腹のほうも同じように真ん中の骨に沿って包丁を入れる
  • 両面に塩を振り、焼き台で焼く→骨せんべいの出来上がり!
  • 焼き上がったら、包丁を入れたところから、箸と手で、
    両面の身の部分を起こしてはがす
  • 身がはがれたら、残った骨の部分に小麦粉を付けて、
    油で揚げる(水泡が出なくなるまで両面を揚げる)
  • 1,000ccの水に砂糖300グラムを入れて栗を煮る
    (※薄蜜「うすみつ」という/砂糖が500グラムなら中蜜)
  • 煮た栗に少し焼き目を付ける
  • 器に盛りつける際は、初めに骨せんべいを置いて、その上に、
    鰈の背中の身の部分を2枚重ね、その上に鰈の腹の白い部分を、
    ×印に2枚重ねる
  • 骨せんべいの上に栗をおき、はじかみ生姜1本を添え、季節の
    葉などを添えて出来上がり!

《ワンポイント・アドバイス》
・栗を煮る際は、くちなしの実を入れて煮ると黄色くなる

↑ページの上部へ戻る


番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:45〜9:00

↑ページの上部へ戻る


プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会名誉会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

↑ページの上部へ戻る