レシピ検索 

今週のレシピ

2018年4月23日放送のレシピ

「蕗(ふき)の薹(とう)の胡麻味噌(ごまみそ)あえ」

  • 蕗の薹…2~3個
  • 白胡麻…適量
  • マヨネーズ…適量
  • 味噌…適量
  • 小海老…1人1尾
  • 鯖(さば)の切り身…適量
  • とろけるチーズ…適量
  • 菜花…適量
  • こごみ…お好みで
  • 大根…適量

  • 蕗の薹を茹でて、水にさらしアク抜きをする
  • 白胡麻をスリ鉢でスり、マヨネーズを入れて味噌で味つけをする
  • 蕗の薹の上に胡麻味噌を載せて軽く焼く
  • 鯖の切り身にとろけるチーズをのせて焼く
  • 小海老を塩焼きする
  • 菜花とこごみは茹でて薄く味をつけておく
  • 器に盛りつける際は、手前に蕗の薹の胡麻味噌あえを置き、
    その後ろに鯖のチーズ焼きと海老を少し重ねる
  • 左右に菜花やこごみを置き、それらの上に、桜の花びらに型抜きした
    大根を1枚ずつ載せて出来上がり!

《ワンポイント・アドバイス》
・料理は、平らな器には高く盛りつけ、深鉢のような器には浅く盛る
・蕗の薹だけを下に3つ置きその上に1つ置き、天盛りに糸がきを置いて
背を高く見せてもよい
・ひと口大に焼いたパンや揚げたパンの上に蕗の薹を載せてパンと一緒に
食べるのもよい
・料理を盛りつける際の色は「信号機の色と白と黒」を基本にするとよい

↑ページの上部へ戻る


番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:45〜9:00

↑ページの上部へ戻る


プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会名誉会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

↑ページの上部へ戻る