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今週のレシピ

2014年1月6日放送のレシピ

「玉蒸し(たまむし)」

  • 海老(えび)、蟹(かに)、茸(きのこ)、山葵菜(わさびな)、三つ葉は、お好みで
  • 卵…5個
  • ダシ汁…180CC
  • 水溶き片栗粉…小さじ1杯
  • 薄口しょう油…少々
  • お酒…少々
  • 椀妻(わんづま=汁物で、椀種の添え物となる浮き実。季節の野菜などが用いられる)
    →ヤーコン、椎茸(しいたけ)、セリ
  • 銀杏(ぎんなん)…1個
  • ご飯…大さじ2杯
  • 生姜(しょうが)…細く千切りして、針生姜(はりしょうが)にしておく

  1. 卵地(たまごじ)
    →卵(5個)+ダシ汁(180CC)+水溶き片栗粉(小さじ1杯)に薄口しょう油とお酒でちょっと味をつける
  2. 小さな小ぶりの丼(どんぶり)にラップを敷き、卵地を70CC入れ、その中に、海老や蟹、山葵菜を入れ
    てつまみ、輪ゴムで縛る
  3. 中火で10~15分位蒸す(お湯にそのまま入れて10分位煮てもよい)
  4. 丸くゴルフボールのようになった玉蒸しが出来上がるので、ラップを取ってお椀に盛りつける
  5. 蒸している間に、小鍋にたっぷり水を入れ、銀杏とご飯(大さじ2杯)をクツクツと煮込み、餅のように
    銀杏がモチモチ出来たら火を止める
  6. ヤーコンは水鳥の形に切り、椎茸は雪輪(ゆきわ=六角形の雪の結晶を円形に表したもの)の形に切る
  7. ツユばりする→ダシ汁に塩を入れて味を調え、ほんの少しのしょう油をたらす
  8. 最後は、玉蒸しの上に銀杏をのせ、その上にパラパラと針生姜をのせる

《ワンポイント》
・お正月気分を出したいときは、椎茸を「亀甲(きっこう)」のように六角形に切ったり、
人参を丸くそのまま切って「日の出」として添えても趣が出る

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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