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今週のレシピ

2014年5月5日放送のレシピ

「桜花糝薯(おうかしんじょ)」

材料

  • 大根…1人分は2~3センチの厚さのもの1個
  • 桜の花の塩漬け…1~2個を水洗いして20秒ほど
    電子レンジをかける
  • シドケ…1人分は5~6センチの長さのもの3~4本
    ※緑の添え物用
  • 人参…1人分は直径1~2センチで厚さ3~4ミリを4枚ほど
  • 米のとぎ汁…適宜(大根のゆで汁)
  • だし汁…適宜
  • 塩…少々
  • 酒…少々
  • 魚のすり身…1人分は100グラム
  • 山芋…1人分はスリおろしたもの大さじ1杯
  • 片栗粉…少々

 

作り方

  • 大根を2~3センチの筒切りにして五角形にする
  • 梅の花びらのように、五つの丸い花びらの形に切り
    梅の花の形にする
  • 花びらの先端に切り欠き傷をつけるようにすると
    桜の花の形になる
  • 大根を90度位の米のとぎ汁でゆでる
  • 竹串がスッと入る位になったら火を止めて、水にさらす
  • 2~3分煮て、米のとぎ汁の匂いを取る
  • 仕上げは、鍋に大根を入れ、その大根が浸る程度にだし汁を入れ、
    塩と酒を少し入れ、70度位でゆっくり煮る
  • 大根に竹串がスッスッスッと入る位に柔らかく味を含ませる
  • 魚のすり身100グラムに、スリおろした山芋大さじ1杯を加え、
    だし汁60ccを入れて、すり鉢でスル
  • その中に、桜の花を、みじん切りにして混ぜ、
    中心部に穴を空けた大根に詰めて軽く蒸す
  • 大根を煮た時のだし汁に、片栗粉を入れトロ味をつけ(→銀あん)、
    器に盛った大根にタップリとかける
  • 最後に大根の上に緑の添え物として、ゆでたシドケを乗せる
    (蕨やアスパラでもよい)

 

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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