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今週のレシピ

2014年5月12日放送のレシピ

「山吹饅頭(やまぶきまんじゅう)」

材料

  • 饅頭の皮
    (白玉粉…50グラム、上新粉…30グラム、
    サラダ油…小さじ2杯、だし汁…50cc、
    砂糖…小さじ1杯、塩…少々、黄色の食用色素…少々)
  • 饅頭の中に入れる魚…鯛(たい)の切り身かマスの切り身
  • 魚の味付け用(わかさ地)
    →だし汁400cc+しょう油80cc+酒80cc+ミリン80cc
  • 砂糖…適宜
  • 塩…適宜
  • 酒…適宜
  • 桜の花の塩漬け…1つまみほど
  • 蒸した饅頭の煮汁(白八方汁という)
    →だし汁8:ミリン1:薄口しょう油1(8:1:1)
  • 片栗粉…少々
  • 海老…1人分1匹
  • 山葵菜…料理の上に乗せる緑の添え物用として

作り方

  1. 白玉粉+上新粉+サラダ油+だし汁+砂糖+塩をよく混ぜ、
    黄色の食用色素を水で溶いて少し入れる ※饅頭の皮です
  2. 魚の切り身に砂糖をパラパラと振りかける
  3. 魚の切り身に塩を少し振りかけ、30分ほど置く
  4. 魚の切り身を酒で洗う
  5. 味付け用のわさか地のタレで魚を焼いていく
  6. ラップに饅頭の皮を敷き、中に魚を入れてラップで茶巾に包み、
    蒸し器で5分ほど蒸す
  7. 白八方汁に塩を少々入れてクツクツと2~3分煮て、
    饅頭が来上がり!
  8. 饅頭を煮た汁に、しょう油を少し足して、片栗粉を入れ、
    トロ味をつける(→べっこうあん)
  9. 桜の花の塩漬けを水洗いし、20秒ほど電子レンジをかけ、
    乾燥させ粉末にする
  10. 饅頭に、あんをかけ、回りに桜の花の粉末をかけて香りを出す
  11. 海老は軽く酒炒り(酒を入れて炒る)して饅頭の上に乗せ、
    山葵菜は、そのまま上に飾って召し上がれ!

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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