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今週のレシピ

2014年7月7日放送のレシピ

「筍(タケノコ)のワカメ焼き」

材料

  • 直径7~8センチの筍の頭から10~12センチ
  • 塩ワカメ
  • ダシ汁
  • 白ダシ
  • 白ダシが無いときは、塩+しょう油+酒…少々
  • 削り節(カツオ節)
  • 塩コショウ
  • サラダ油
  • 木の芽…飾付け用

作り方

  • ※生の筍の場合の下準備
    ①鍋に米のとぎ汁か米糠と鷹の爪を入れ、筍を
    水の状態からゆでる。30分位沸騰させたら
    火を止め、ひと晩そのままにしておく
    ②翌日、きれいな水に取り換え、軽くゆでる
  • ゆでた筍を縦に半分に切り、船の形にする
  • 船の形の筍の内側周囲に包丁を入れ、手で筍をはぎ取り、
    器を作る
  • はぎ取った内側の筍を、食べやすいように包丁で切る
  • 塩ワカメは水洗いをして、軽く熱湯を通す
  • ワカメは長いときは、5~6センチ位に切り揃える
  • 船の形の筍を鍋に入れ、ダシ汁と白ダシを入れ、
    含め煮にして削り節を入れクツクツ煮る
  • バーナーで筍の外側の表面を焼いて焦げ目をつける
  • くり抜いた筍は、サラダ油をひいたフライパンで、
    強火で炒め、塩コショウで薄味をつける
  • その後、筍と同じ量のワカメを入れ、軽く炒める
  • 味が薄いときは、塩コショウ、酒を少々付け足し、
    最後に、しょう油を垂らすようにいれると風味が出る
  • 船の形の筍に盛りつけ、上に、飾付け用の木の芽を乗せる
  • 船の形の筍の下に、筍の皮を敷いて波の形を表すとよい

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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