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今週のレシピ

2014年7月28日放送のレシピ

「グリーンアスパラの三色焼き(塩焼き・黄身しょう油焼き・チーズ焼き)」

材料

  • グリーンアスパラ…1人分が15~20センチ3本
  • 塩…少々
  • スライスチーズ(とろけるチーズ)…適宜
  • つまようじ…適宜
  • 卵の黄身…適宜
  • ダシ汁…適宜
  • 酒…適宜
  • ミリン…適宜
  • 薄口しょう油…適宜

作り方

  • アスパラを塩ゆでにし、冷水に入れておく
  • アスパラ3本を束ねて、頭の方から5~6センチずつ
    頭部3本、中間部3本、下部3本と切り分ける
  • 下部の太いアスパラ3本を並べ、つまようじを刺して
    バラけないようにする
  • その上にスライスチーズ(とろけるチーズ)をのせ、
    軽く焼き、その後つまようじを取る
  • トロリと溶けた上に卵の黄身をハケで塗り、黄色の彩りを出す
  • ダシ汁2:酒1:ミリン1:薄口しょう油1(2:1:1:1)の割合で
    混ぜて作った汁180ccに、卵黄2個を合わせ、黄身しょう油を
    作っておく
  • 中間部分のアスパラ3本を、バラけないようにつまようじを刺し、
    その上に黄身しょう油を、ハケで2度ほど塗り、軽く焼いたら
    つまようじを取る
  • アスパラの頭部3本は、塩だけ振りかけ、塩焼きにする
  • それぞれ3本ずつ3通りに焼いたアスパラを、皿に盛りつけて
    出来上がり!

《ワンポイント》
・焼き魚などにもスライスチーズをのせ、焼いた後、
卵の黄身を薄く塗ると、鮮やかな黄色が食欲をそそる
・ベーコンや豚バラを巻いて焼いてもよい
・塩焼きのアスパラに生ハムを巻いてもよい

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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