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今週のレシピ

2015年8月10日放送のレシピ

「焼き茄子豆腐」

材料

  • ナス…普通の細長いもの適宜
  • 長ネギ…1本の半分
  • 玉ネギ…1個の半分
  • バター…少々
  • チキンコンソメ(粉末)…小さじ1杯
  • 牛乳…100cc
  • 生クリーム…50cc
  • 卵…適宜
  • ダシ汁…適宜
  • トロミーナ…適宜(トロミをつける調味料)
  • 塩…適宜
  • しょう油…適宜
  • もみじの葉…緑の添え物用に小さいもの5~6枚
  • 木の芽…小さいものひとつ(天盛り用)

作り方

  • ナスを網で焼く
  • 冷水に入れて皮を取る
  • ナスを縦に半分に切ってさらにそれを縦に半分にする
  • 長ネギと玉ネギを薄くスライスする
  • 長ネギと玉ネギをバターで炒める
  • つけタレスープとして、水300cc、チキンコンソメ、
    牛乳、生クリームを合わせる
  • つけタレスープを鍋に入れ、長ネギと玉ネギを入れ、クツクツ煮てから
    冷ます
  • 卵100~200ccとダシ汁100~200ccを合わせる
    (同じ分量をあわせること)
  • 四角いバットにラップを敷いて、焼き茄子を並べる
  • 卵とダシ汁を合わせたものを、ナスが浸るくらい流し込み、
    蒸し器で20分位蒸す
    (丁寧にやるときは同じやり方を2~3回繰り返すとよい)
  • バットで固まったナス豆腐を適当な大きさに包丁する
  • つけタレスープに塩としょう油を少々入れて味付けし、
    トロミーナでトロミをつける
  • ナス豆腐の回りにトロミのついたスープを流し込む
  • ナス豆腐の横にもみじの葉を添え、天盛りに木の芽を乗せる
  • トロミのついたつけタレスープと一緒に召し上がれ!
    (冷蔵庫で冷やして食べても美味しいですよ!)

 

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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