レシピ検索 

今週のレシピ

2016年8月22日放送のレシピ

「鮎の夏野菜酢かけ」

材料

  • 鮎…1人1尾
  • 塩…適量(骨煎餅の味付け用)
  • 野菜酢
    →トマト小さ目の物…4個
    →キュウリ…1本
    →赤いパプリカ…1個(人参1本でも可)
    →玉葱…4分の1個
    →ニンニク…少々(お好みで)
    →ワインビネガー…大さじ2杯
    →オリーブオイル…大さじ4杯
    →水…100cc
    →塩胡椒…適量(最後の味付け用)

作り方

  • 鮎を塩焼きにして、頭と中骨を取る
  • 中骨をから揚げにして骨煎餅にする
  • 身は食べやすいように、ひと口大に
    ぶつ切りにする
  • 野菜酢の野菜をザク切りしたあと、材料を全て
    一緒にミキサーにかけ、塩胡椒で味加減をみる
  • 野菜酢ができたら、冷蔵庫でひと晩寝かせる
  • 骨煎餅を作るときは、最低30分は水にさらす
  • 水分を拭き取ってから油で揚げるときれいに
    揚がる
  • 油に入れた際に泡がプツプツ出なくなったら
    取り出して、塩をパラパラ振っておく
  • 器に盛りつけする際は、野菜酢をたっぷり敷いて
    鮎の身を並べた横に、頭と尻尾を上向きにのぞかせ、
    骨煎餅を乗せて、天盛りに木の芽を乗せて出来上がり!

《ワンポイント・アドバイス》
・野菜酢は冷蔵庫でひと晩寝かせると味がまろやかになる
・野菜酢をたくさん作っておくと、秋刀魚や白身の魚等、
いろいろな魚を焼いたときにかけると良い

↑ページの上部へ戻る


番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

↑ページの上部へ戻る


プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

↑ページの上部へ戻る