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今週のレシピ

2017年1月9日放送のレシピ

「若鶏の八幡(やはた)巻き」

材料

  • 鶏のもも肉…1枚
  • 牛蒡…適量
  • ダシ汁…適量
  • 薄口しょう油…適量
  • 砂糖…適量
  • サラダ油…適量
  • ミリン…適量
  • ワサビ菜…適量
  • 大根…適量
  • 黒ゴマ…数粒

作り方

  • 牛蒡を鶏のもも肉の長さに合わせて切る
    (細いときはそのまま、太いときは縦に四つ割り)
  • 牛蒡を米のとぎ汁で15分くらい茹でる
  • 茹で上がった牛蒡を鍋に入れ直し、ダシ汁1カップ、
    薄口しょう油大さじ3分の2杯、砂糖大さじ1杯を合わせる
  • 3分くらい煮たら火を止め、そのまま冷ます
  • 鶏のもも肉は2つに切り分ける
  • ひとつのもも肉を真ん中から包丁を入れ、観音開きにする
  • 筋があったら包丁で叩いておく
  • 開いた鶏肉の皮目を上にして、牛蒡を芯にしてグルリと
    巻きつけ、タコ糸で両端を結わえる
  • フライパンにサラダ油大さじ1杯を入れ、結わえた鶏肉を
    転がしながら焼いていく
  • ミリン大さじ3杯、薄口しょう油大さじ2杯、砂糖小さじ2杯を
    入れ、沸騰したら中火にして肉を転がしながら火を通す
  • ツユを煮詰めるようにクルクル回しながら鶏肉に照りをつける
  • 2~3センチの厚さで大根を鶏の形に型抜きする
  • ダシ汁8カップ、薄口しょう油1カップ、ミリン1カップを
    合わせ(=「八方ダシ」という)、大根を鍋で煮て薄味を含める
  • 型抜きした大根の鶏の目として黒ゴマをつける
  • 細長い鶏の牛蒡巻きを、食べやすい大きさに切り、皿に数個盛り
    つけワサビ菜を添え、前面に鶏の大根を寄りかけたら出来上がり!

 

 

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック(小冊子)にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間:毎週月曜8:40〜8:55

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プロフィール

加藤綱男(かとうつなお)
  • 平成12年「現代の名工」(国卓越技能者)
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会副会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範(県内でただ1人)
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「5きげんテレビ」講師
 
川村龍雄(かわむらたつお)

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ!」
(1994年5月~2009年12月)
エフエム岩手「OLDIES MEMORY(オールディーズ・メモリー)」
(1996年4月~2009年12月)等、数々の番組を担当。

 

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