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今週のレシピ

2017年10月9日放送のレシピ

｢菊花の霙(みぞれ)あえ｣

  • 菊花…適量
  • 大根おろし…適量
  • 水菜…適量
  • エノキ茸…適量
  • 椎茸…３～４個
  • 人参…適量
  • 酢…適量
  • 甘酢
    →水…カップ１杯
    →酢…カップ１杯
    →砂糖…お好みで
    →塩…少々
    →以上を合わせて火にかけて冷ます
  • 土佐酢
    →甘酢に鰹節(かつおぶし)を入れて味をつける
  • 八方地
    →ダシ汁…カップ８杯
    →濃口(お好みで薄口)しょう油…カップ１杯
    →ミリン…カップ１杯

 

  • 菊花を、酢の入れた水で茹でる
  • 茹で上がった菊花を水にさらし、
    甘酢に漬けておく(タカの爪を入れてもよい)
  • 水菜は、茎の白い軸の部分を包丁して茹でる
  • 茹で上がった水菜は八方地に漬けておく
  • エノキ茸の軸の部分を茹でて八方地に漬けておく
  • 大根おろしは、土佐酢で味付けしてから軽く絞る
  • 椎茸をイチョウの形に、人参を赤とんぼの形に
    それぞれ型抜きをする
  • 菊花、水菜、エノキ茸を合わせて絞って、こんもりと
    器に置く
  • 大根おろしを上にポンポンと盛って載せる
  • 天盛りにイチョウ型の椎茸と赤とんぼ型の人参を載せる
  • 食べるときに、大根おろしをあえて召し上がれ！

 

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番組のご案内

老若男女の関心事は「より安全で安心な食材」や「手軽で安価な料理」がキーワードになっているのは周知の事実です。そんな中にあって、岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、常に信頼度全国トップクラスであるにも関わらず、私たちはごく当たり前に日々の生活を送っています。そこで従来型の「地産地消」という地元でとれたものを地元で消費するという一般的なライフスタイルを、もう一歩進化させ「地産地創」という、いわば地元でとれた新鮮で安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、地元で様々な料理法で創り上げ、新たな食文化を発信していくため、日本料理界の重鎮、現代の名工・加藤綱男さんによる小噺トークによる料理番組を企画しました。

番組では、安価で手軽にできる四季折々の料理を紹介しながら、併せてホームページでレシピも紹介していこうというものです。また、放送した内容をハンドブック（小冊子）にまとめて、出版する企画も予定しています。

「加藤綱男の料理小噺」
放送時間：毎週月曜8：45〜9：00

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プロフィール

加藤綱男（かとうつなお）
  • 平成12年「現代の名工」（国卓越技能者）
  • 平成14年「黄綬褒章」受章
  • 平成25年「旭日双光章」受章
  • 公益社団法人日本調理師会会長
  • 一般社団法人岩手県調理師会名誉会長
  • 岩手県日本調理技能士会代表
  • 一般社団法人日本調理師連合会最高顧問
  • 全国日本調理技能士会連合会常任相談役
  • 全国日本調理技能士会連合会名匠師範
  • 庖丁儀「四條真流儀式庖丁」師範（県内でただ１人）
  • 岩手県産業創造アドバイザー
  • 岩手県商工連合会エキスパート委員
  • 北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ顧問評議員
  • 菜園調理師専門学校講師
  • 盛岡調理師専門学校講師
  • テレビ岩手「５きげんテレビ」講師
 
川村龍雄（かわむらたつお）

各種イベント司会やテレビ・ラジオCMや
番組ナレーターも務める。
料理小噺プロデューサーでもある。

1957年生まれ。盛岡市在住。
1984年からフリーアナウンサーとして活動。
エフエム岩手「ゲンちゃんの朝めし前だよっ！」
（1994年5月～2009年12月）
エフエム岩手「OLDIES MEMORY（ｵｰﾙﾃﾞｨｰｽﾞ･ﾒﾓﾘｰ）」
（1996年4月～2009年12月）等、数々の番組を担当。

 

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