〔２人分〕

• 鶏もも肉…１枚
• ブライン液(肉を漬け込む液体)
  →水…２００ｃｃ
  →塩…小さじ２分の１杯
  →砂糖…小さじ２分の１杯
  →長葱(ながねぎ)青い部分…適量
• 合わせ調味料
  →濃口しょう油…小さじ２杯
  →日本酒…小さじ２杯
  →おろしニンニク…小さじ２分の１杯
  →片栗粉…大さじ１杯
• 合わせコロモ
  →米粉…５０グラム
  →コーンスターチ…２５グラム
  →うま味調味料…少々

• 鶏肉を４等分に切る
• ボウルにブライン液の水・塩・砂糖・長葱を混ぜて溶かし、鶏肉を入れて２時間ほど漬ける
• 鶏肉の水気を拭き取り、合わせ調味料の濃口しょう油・日本酒・おろしニンニク・片栗粉を
  もみ込む
• 鶏肉の皮の部分をしっかり伸ばしてから、合わせコロモの米粉・コーンスターチ・
  うま味調味料を両面にまんべんなくまぶす
• 皮目を上にして霧吹きで水を吹きかけ、５分ほど置いて表面をしめらせる
• 鍋にサラダ油を１６０度に熱し、鶏肉を４分揚げたら、一旦取り出す
• １～２分置いてから再び１８０度で熱した油で、キツネ色になるまで揚げて油を切る
• 器に盛り付け、お好みでレモンを添えて出来上がり！

《ポイント》

• ジューシーさが増すので、ブライン液にはきちんと漬け込むこと
• 揚げ油はたっぷり入れて、二度目に揚げる際には、油の中から肉を何度か持ち上げて、
  空気に触れさせ、また油に入れるのを３回ほど繰り返すと表面の油が飛びカリカリになる
• 揚げ物や煮物などは、中高になるように、こんもりと立体的に盛り付けると、料理全体に
  動きが出て、美味しそうに見える