〔２１×８×高さ６センチのパウンド型１台分〕
◎生地Ａ
- クリームチーズ…２００グラム
- グラニュー糖…１００グラム
- バニラビーンズ…４分の１本～２分の１本
- 生クリーム…１００ｃｃ
- トンカ豆…２分の１個
- ホワイトチョコレート…５０グラム
◎生地Ｂ
- サワークリーム…１８０グラム
- ギリシャヨーグルト…５０グラム
- 卵…２個
- レモン果汁…小さじ２杯弱(９グラム)
- コーンスターチ…２０グラム
【下準備】
- クリームチーズと卵は常温に戻し、卵は溶いておく。
- 型には、オーブンシートを敷いておき、オーブンは１８０℃に余熱しておく
◎生地Ａ
- ボウルにクリームチーズを入れて湯せんにかけ、ゴムベラで柔らかくなる
まで練る - そこにグラニュー糖を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる
- 湯せんにかけたまま、しっかりと混ぜる
(しっかりとクリームチーズをほぐすことで口当たりがなめらかになる) - バニラビーンズのさやをさいて、中の種を、こそげ取る
- 小鍋に生クリームを入れて、バニラビーンズの種とさや・トンカ豆を
おろして加える - 中火にかけ、ふきこぼれないように注意しながら、沸騰したら火を止める
- ホワイトチョコレートを加え、ゴムベラでよく溶かす
- ホワイトチョコレートの生クリームを、生地のボウルに加え、泡だて器で
なめらかになるまで混ぜておく
◎生地Ｂ
- 別のボウルに、サワークリームとギリシャヨーグルトを入れてよく混ぜ、
溶き卵を３回に分けて加え、その都度よく混ぜる - なめらかになったら、レモン果汁とコーンスターチを加えて、さらに混ぜる
- こし器でこして、口あたりをワンランク上の仕上がりにする
◎焼き方
- オーブンの天板に耐熱バット置き、その上にキッチンペーパーを敷いて
型をのせる - お湯を注いで、湯せん焼きにする
- １８０℃で２５分焼いた後、１５０℃に下げて、さらに２０分焼いて
出来上がり！ - 焼き上がったら、型ごと取り出して粗熱を取り、型からはずす
- オーブンシートをつけたまま冷蔵庫で４時間以上しっかり冷やして
召し上がれ！
《ポイント》
- バニラビーンズとトンカ豆が無くても作れるが、入れることで、風味が
- 格段に良くなる
- トンカ豆は、杏仁のような甘い香りが特徴で、ネットショップなどで購入
できる - 盛り付ける際は、必ず器に余白を残すこと
- 器の七割に料理を盛り付け、三割を余白にすると品の良い印象になり、
料理全体も美味しそうに見える - 四角い料理を盛り付けるときは丸い器に、丸い料理を盛り付けるときは、
四角い器にすると、自然に余白が生まれる
