唐揚げ

• 骨付き鶏もも肉…４本
• 下味Ａ
  →砂糖…大さじ１杯
  →塩…小さじ１杯
  →白コショウ…適量
• 下味Ｂ
  →濃口しょう油…大さじ２杯
  →日本酒…大さじ２杯
  →おろしショウガ…小さじ１杯
• コロモ
  →片栗粉…大さじ６杯
  →薄力粉…大さじ３杯
  サラダ油…適量
  レモン…お好みの量

サラダ

• キャベツ…６分の１個
• 紫玉ネギ…２分の１個
• キュウリ…２分の１本
• レタス…２分の１個

ドレッシング

• マヨネーズ…大さじ３杯
• ケチャップ…大さじ２杯
• 砂糖…小さじ１杯
• 薄口しょう油…小さじ１杯
• 酢…大さじ１杯
• サラダ油…大さじ１杯
• タバスコ…少々

• 余分な鶏肉の皮を切って、骨の両脇に切れ目を入れる
• 皮にはフォークで穴を開けて下味Ａの砂糖・塩・白コショウをしっかりもみこむ
• さらに下味Ｂの濃口しょう油・日本酒・おろしショウガを加えてもみこむ
• ラップをかけて、冷蔵庫で１時間以上置く
• キャベツは千切り、紫玉ネギは薄切り、キュウリは斜め薄切り、レタスは手でちぎる
• 野菜を全て水にさらして、パリッとしたら、よく水けを切って冷蔵庫に入れておく
• ドレッシング材料のマヨネーズ・ケチャップ・砂糖・薄口しょう油・酢・サラダ油・
  タバスコをよく混ぜ合わせる
• 下味をつけた鶏肉の汁気を拭きとって、混ぜ合わせた衣の粉をまぶす
• １５０度の油で、鶏肉の皮目を下にして１３分、じっくり火を通す
• 途中で一度上下をひっくり返す
• いったん取り出して、３分ほど休ませて、１８０度の油でさらに２分揚げて、
  表面をカリッと仕上げる
• 揚げた鶏肉を皿に盛り付け冷やしておいたサラダを添えてドレッシングをかける
• お好みでレモンを添えて出来上がり！

《ポイント》

• 骨付き肉は、火の通りが遅いので、低温から高温の２段階揚げが失敗しないコツ
• 下味は２段階でもみ込むことで、うま味が仲間でしっかり入る
• 野菜は水にさらして冷やすというひと手間で、驚くほどシャキッとした食感になる
• 盛り付ける際、骨付き肉は器の中心に高さを出して盛り付けると迫力が出る
• サラダは余白を意識して配置し、ドレッシングはかけ過ぎず「軽くたらす」ことが
  見た目にも上品になる
• タバスコ入りのドレッシングは、大人向けのスパイス感が効いた味わいになる