〔作りやすい分量〕

• 牛もも肉のブロック肉…４００グラム
• 塩…小さじ１杯
• 粗びきコショウ…小さじ１杯
• 玉ネギ(薄切り)…２分の１個
• ダシ昆布…５グラム
• サラダ油…大さじ１杯
• 水溶き片栗粉…適量
• クレソン…適量
• 合わせ調味料
  →水…３カップ
  →日本酒…２分の１カップ
  →濃口しょう油…２分の１カップ
  →砂糖…大さじ２杯

• 牛肉はフォークで全面に穴を開ける
• 塩小さじ１杯と粗びきコショウを合わせて、牛肉の表面によくスリ込む
• ラップで包んで冷蔵庫で１時間ほど置く
• フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を全面に焼き目がつくまで焼く
• 鍋に合わせ調味料の水・日本酒・濃口しょう油・砂糖を合わせ入れて、玉ネギと
  昆布を加えて火にかける
• 沸騰したら牛肉を加えて、再び沸騰したら弱火にして５分ほど煮る
• 肉の上下を返し、さらに５分ほど煮たら火を止める
• ペーパータオルで落としブタをして、そのまま粗熱が取れるまで置く
• 小鍋に煮汁を少々移し入れて火にかける
• 沸騰したら、水溶き片栗粉を加えてまぜる
• 牛肉を切り、器に盛り付けてタレをかけて出来上がり！

《ポイント》

• 牛肉の下味はしっかりとスリ込むのがジューシーに仕上げるコツ
• 煮る時間は短めでも、余熱で火を通すことで、柔らかく仕上がる
• 粗熱を取る時間も味をなじませる大切な時間である
• すぐに切らずに、落ち着かせてから切る
• 冷めても美味しいので、おせち料理や弁当にもおススメ
• 煮汁ごと密閉容器に入れて保存すれば、冷蔵で５日間保存が可能
• ローストビーフは、断面が美しく見えるように、薄めにスライスする
• 平皿に中高にふんわりと盛り付けると、ごちそう感が出る
• 緑のクレソンやカイワレを添えると、色のバランスが良くなり見た目も引き締まる