〔４人分〕

• 大根…１５０グラム
• ニンジン…３０グラム
• 柚子(ゆず)の皮…２分の１個分
• 白ゴマ…適量
• 塩…適量
• 水…５００ｃｃ
• 甘酢
  →酢…４分の３カップ
  →水…４分の３カップ
  →砂糖…４０グラム

• 大根、ニンジンは皮をむいて、縦に１センチの厚さに切ってから、薄く切り、短冊形にする
• 水５００ｃｃに塩大さじ１杯を溶かし３％の塩水を作り、切った大根とニンジンを漬ける
• １０分置いて、しんなりしたら、フキンなどで包んで堅く水けを絞る
• 甘酢の材料の酢・水・砂糖をボウルに合わせて、砂糖を溶かし、水けを絞った野菜を漬ける
• 柚子の皮を千切りにして加え、２０分以上置いて、味をなじませる
• 白ゴマを加えて、器に盛り付けて出来上がり！

《ポイント》

• 大根・ニンジンは、繊維と平行に切ると食感が良くなる
• 塩水に漬けることで、塩が野菜のうま味を引き出し、全体に均一になじむ
• 水けをよく絞ると、シャキッとした食感になる
• ニンジンは、大根の量に対して、５分の１から４分の１くらいだと、色のバランスが良い
• あれば、京ニンジンを使うと、色が鮮やかでキレイ
• 器に盛り付けるときは、料理の中心を中央にスッと立ち上げるように整える
  →これは「杉に盛る」といわれる日本料理の基本である
• 小鉢にスッキリと盛り付けることで見た目にも美しく、より美味しく感じられる