〔５人分〕
- 切り餅…お好みの個数
- 小豆…３００グラム
- 砂糖…３００グラム
- 塩…ひとつまみ
- 小豆はサッと水で洗い、ザルに上げる
- 鍋に小豆とたっぷりの水を入れて火にかけて、沸いたら中火で５分ほどゆでる
- 火を止めてフタをして、１０分ほど置いたらザルに上げ、この煮汁は捨てる
- 再び小豆を鍋に戻し、水１.５リットルを加えて火にかける
- 沸いたら、落しブタをして、弱火で１時間ほどゆっくり煮る
- 途中で煮汁が減ったら、必ずお湯を足す
- 小豆が指で軽くつぶれるくらい柔らかくなったら。砂糖を２～３回に分けて加える
- 砂糖が溶けたら、塩をひとつまみ加えて、さらに１０分ほど弱火で煮る
- 餅を焼いて器に入れて、たっぷりの小豆をかけて出来上がり！
《ポイント》
- 小豆は弱火でじっくりと煮ることで荷崩れせず、豆の形がキレイに残る
- 煮汁が減った時は、水ではなく、必ずお湯を足すことを忘れないこと
(水を足すと、豆が固くなる原因になる) - 煮過ぎると小豆の香りが飛ぶので、柔らかくなったら火加減に注意する
- 餅は焼きたてを使うと香ばしさが楽しめるので、焼くときは、何度もひっくり返し、
焦がさないように焼くのがコツ - 昔から「餅は乞食に焼かせよ。魚は殿様に焼かせよ。」という格言があるが、餅は焦げ
やすいので、こまめに裏返すセッカチな人が向いており、魚は身が崩れやすいので、
ドッシリ構えて触り過ぎない人が向いているという教えがある - 小豆は良質な小豆を選ぶと、ぜんざいにしたときに、その良さがわかる
