〔４人分〕

• 焼き豆腐…１丁
• スルメイカ…２はい
• 木の芽…あれば数枚
• 煮汁
  →濃口しょう油…４５ｃｃ(割合：１)
  →ミリン…４５ｃｃ(割合：１)
  →ダシ汁…３６０ｃｃ(割合：８)
  →割合⇒１：１：８

• 焼き豆腐は１２等分に切る
• スルメイカは内臓を取り除いてよく洗い、胴体は１センチ幅の輪切りにする
• イカの足は２～３本ずつに切る
• 鍋に、煮汁の材料の濃口しょう油・ミリン・ダシ汁を入れて焼き豆腐を加える
• 水でぬらした落としブタをして、強火にかける
• 煮立ったら中火にして、そのまま５分ほど煮る
• ５分後、イカを加えて、さらに５分ほど煮る
• 器に盛り付け、あれば木の芽をあしらって出来上がり！

《ポイント》

• イカは必ず最後に加えることで、固くなり過ぎない
• この煮物を作るときは、落としブタを最後まで外さないのがコツで、煮汁が全体に
  回り、味が均一にしみ込む
• 煮物や揚げ物は、中高になるように、こんもりと立体的に盛り付けると動きが出る
• しょう油：ミリン：ダシ汁の１：１：８の割合は、こっくり味の基本で、肉ジャガ、
  里芋の煮っころがし、根菜の煮物など、昔ながらの日本のおかずが自然に作れる
• 常備菜にも便利で、煮魚にも使えるし、片栗粉でトロミをつけると、どんな野菜
  にも合う上品な「あん」になる