◎トマト味噌
〔作りやすい分量〕
- トマト…５～６個(1キロ)
- 味噌…１５０グラム
◎トマト味噌で作るラタトゥイユ
〔２人分〕
- トマト味噌…１２０グラム
- ズッキーニ…１本
- 黄色パプリカ…１個
- オリーブオイル…適量
◎トマト味噌
- 包丁の刃先でトマトのヘタをくり抜き、横半分に切って種を取り、
２センチ角に切って鍋に入れ、味噌も入れる - トマトと味噌を木べらで混ぜ、強めの中火にかけ、フツフツと煮立って
きたら、弱めの中火にし、ときどき混ぜながら２０分くらい煮詰める - トロミがつくと焦げやすくなるので、鍋底や縁をこそげるように混ぜる
- 全体にトロミがついて、半分の量に煮詰まり、木べらにポッテリとのる
状態に煮あがったら出来上がり！
◎トマト味噌で作るラタトゥイユ
- ズッキーニは、幅２センチのイチョウ切り、パプリカはヘタと種を取り
除き、２センチ四方に切る - フライパンにオリーブオイル大さじ２杯を中火で熱し、ズッキーニ、
パプリカを１分くらい炒め、トマト味噌を加えて混ぜる - 煮立ったらフタをして弱火にし、ときどき上下を返しながら１０分ほど
煮て出来上がり！
《ポイント》
- 美味しいトマトの選び方は、赤みが濃くハリとツヤがあり、ヘタが緑色で
ピンとしていて、おしりから見たときに八方に白いスジがあるものを選ぶ - 器に盛り付けるときは、料理の中央にスッと立ち上げるように整えること
- これは「杉に盛る」という日本料理の基本で、小鉢にスッキリと盛り付け
ることで、見た目も美しく、より美味しく感じられる
