〔２人分〕

• 生サケ…２切れ
• 米粉(または小麦粉)…大さじ１杯
• ショウガ(すりおろし)…少々
• サラダ油…大さじ１杯
• ピーマンあん
  →ピーマン…１個
  →片栗粉…大さじ２杯
  →水…大さじ２杯
  →ダシ汁…カップ４分の３杯
  →薄口しょう油…小さじ２杯
  →ミリン…小さじ２杯
  →塩…少々

• ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に４等分に切ってから横に千切りにする
• サケは皮と骨を取り除いて３等分に切り、塩少々、コショウ少々をふって米粉を
  まぶす
• フライパンにサラダ油大さじ１杯を中火で熱して、サケの両面をこんがりと焼く
• 片栗粉を同量の水で溶いておく
• 小鍋にピーマンあんの材料の、ダシ汁・薄口しょう油・ミリン・塩を入れて、
  中火で沸騰させ、水溶き片栗粉をよく混ぜながら加えてトロミをつける
• ピーマンを加えて、再び沸騰したら火を止める
• サケを器に盛り付け、ピーマンあんをかけて、ショウガをのせて出来上がり！

《ポイント》

• 米粉をまぶして焼くと、サケの表面がカリッと仕上がり、あんとのからみも
  良くなる
• ピーマンは火を通し過ぎず、青々とした香りとシャキッとした食感を残すことが
  美味しさのポイントです
• このピーマンあんは、白身魚のソテーやアジフライなどにもよく合う
• 焼き物やあんかけ料理は、器の中央にこんもりと中高に盛り付けると立体感が出て
  見た目が引き立つ
• 器は、シンプルな白い皿や、あまり深さのない平皿が、あんかけにはおススメ
• サケは温かいうちに盛り付け、あんも、出来たてをかけると、香ばしさとトロミが
  しっかりと感じられる
• 仕上げに、ショウガや青ネギ、レモンなどの彩(いろどり)を添えると、見た目にも
  季節感が出て、より一層美味しそうに見える