〔２人分〕

• ゴボウ…２分の１本
• サトイモ…１個
• レンコン…６０グラム
• 片栗粉…適量
• 揚げ油…適量
• 下味
  →濃口しょう油…大さじ１杯
  →ミリン…大さじ２分の１杯

• ゴボウとサトイモは皮付きのまま、レンコンは皮をむいて、蒸気の立った蒸し器に
  入れて蒸し、中まで火を通す
• ゴボウは、めん棒などで叩いて食べやすい長さに切る
• サトイモは皮をむいてひと口大の乱切りにする
• レンコンもひと口大の乱切りにする
• 下味の材料の、濃い口しょう油・ミリンを混ぜ合わせ、ゴボウ・サトイモ・レンコンを
  加えて、からめ、５分ほど置いて下味をつける
• 野菜の汁けを切り、片栗粉をたっぷりと付けて、握るようにしてなじませる
• 揚げ油を１８０度に熱して、片栗粉をつけた野菜を入れ、キツネ色になって、白い粉が
  ふいたように揚げる
• 網にのせて油を切り、器に盛り合わせる

《ポイント》

• ゴボウは、太過ぎず均一な太さで、泥付きのものが新鮮
• レンコンは、丸みがあり肉厚で、穴や断面が黒ずんでいないものが良い
• サトイモは、泥付きで湿りけがあり、しま模様が均等なものを選ぶと間違いない
• 根菜は、事前に蒸しておくことで、揚げ時間を短縮し、ホクホクの食感に仕上がる
• 揚げる際は、ゴボウ・レンコン・サトイモなど、素材別に順番に揚げると、火の通りが
  均一になりやすい
• 揚げたてが一番美味しいので、仕上がったらすぐに盛り付けるのがおススメ
• 揚げ物は「中高にこんもりと」盛り付けることで、立体感が出て美味しそうに見える
• シンプルな白い平皿などを使うと、コロモの色が映えて、見た目も華やかになる
• あれば、色づいたモミジやイチョウの葉を添えると季節感が出る
• アツアツのうちに盛り付けることで、香ばしさと食感を損なわずに楽しめる