〔作りやすい分量〕

• ナマコ…３本
• ほうじ茶…適量
• 柚子の皮…適量
• 大根おろし…適量
• 漬け地
  →ダシ汁…３００ｃｃ
  →酢…１００ｃｃ
  →濃口しょう油…５０ｃｃ
  →ミリン…５０ｃｃ
  →塩…少々

• ナマコの表面を水で洗い、口の周囲の固い部分ごと切り落とす
• 反対側も１センチほど切り落とす
• 腹側の中央に切り込みを入れて、内臓を取り除く
• 中をよく洗うと、白い粘膜状の筋が残っているので、これもキレイに取り除く
• ほうじ茶で「湯霜(ゆしも)」をするため、鍋でほうじ茶を沸かし、少し冷まして
  ７０～８０度にする
• ナマコを穴あきおのタマにのせ、熱いほうじ茶を手早く５回ほどかける
• そのまま冷水に落として冷ます
• ほうじ茶での湯霜は「茶ぶり」といい、臭みを取るための日本料理ならではの方法
• 漬け地の材料のダシ汁・酢・濃口しょう油・ミリン・塩を合わせて漬け地を作る
• 保存容器に漬け地とナマコを入れて、柚子の皮を加える
• フタをして、２時間～ひと晩置くと、まろやかに味がなじむ
• 漬け込んだナマコを取り出して薄く切る
• 大根おろしに千切りの柚子の皮を加えて、切ったナマコを和(あ)える
• 器に盛り付けて出来上がり！

《ポイント》

• ナマコを選ぶときは、生きているもので、肉厚でふっくらしていて、突起がハッキリ
  して皮の色が濃く、模様がくっきりして艶(つや)のあるものを選ぶ
• 器に盛り付けるときは、料理の中心を中央にスッと立ち上げるように整える
  →「杉に盛る」という日本料理の基本
• 小鉢にスッキリと盛り付けることで、見た目にも美しく、より美味しく感じる