〔２人分〕

• 鶏のひき肉…２００グラム
• ふきのとう…４個
• 合わせ調味料
  →溶き卵…２分の１個分
  →片栗粉…大さじ１杯
  →スリおろしたショウガ…小さじ１杯
  →砂糖…小さじ２分の１杯
  →塩…１つまみ
• タレ
  →濃口しょう油…大さじ１杯と２分の１杯
  →日本酒…大さじ１杯と２分の１杯
  →ミリン…大さじ１杯と２分の１杯
  →砂糖…小さじ３分の２杯

• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れて、ふきのとうを１分間ゆでる
• ザルに上げて水に５分間漬けて、アクを抜く
• 水けを絞り、粗みじん切りにする
• ボウルに、合わせ調味料の溶き卵・片栗粉・スリおろしたショウガ・砂糖・塩を
  入れてよく合わせる
• ふきのとうを加え、さらに混ぜ合わせる
• ８等分にして丸めて、少し平らにする
• フライパンにサラダ油小さじ２杯を中火で熱して、丸めたタネを並べて焼く
• 焼き色がついたら上下を返し、フタをして弱火で５分間焼く
• タレの材料の濃口しょう油・日本酒・ミリン・砂糖をよく混ぜ合わせておく
• フライパンの余分な油をふき、タレを回し入れて中火にする
• つくねにタレをよくからめながら、照りが出るまで焼いて出来上がり！

《ポイント》

• ふきのとうは、えぐみが出過ぎないように、しっかりアクを抜いてから使う
• ただし、サラシ過ぎると香りが抜けてしまうので、水にさらす時間は、ほどほど
  にするのがコツ
• タレを入れた後は、焦(こ)げやすいので、火加減を見ながら手早くからめる
• 盛り付けるときは、器に余白を残すのが大切で、器の七割に料理を盛り付け、
  三割を余白にすると、品良く見えて、料理も美味しそうに見える
• 丸いつくねのような料理は、四角い器に盛り付けると、自然に余白が生まれ、
  まとまりよく見える