〔２人分〕

• ウナギのかば焼き…１００グラム
• ズッキーニ…１本(１００グラムほど)
• 玉ネギ…１個(１５０グラムほど)
• 白ゴマ…適量
• サラダ油…少々
• 塩…適量
• 八方酢として
  →水…１カップと２分の１カップ
  →酢…４分の３カップ
  →砂糖…大さじ２杯と２分の１杯
  →日本酒…大さじ１杯と３分の２杯
  →ミリン…大さじ１杯と３分の２杯
  →薄口しょう油…大さじ１杯
  →昆布…１０グラム

• 酢に強い鍋に、水、酢、砂糖、日本酒、ミリン、薄口しょう油、昆布を入れて火にかける
• 沸騰する直前になったら、表面に浮いてきたアクを取り除き、火を止め、そのまま冷ます
• 八方酢がしっかりと冷めたら、昆布を取り出しておく
• ウナギが大きい場合は、フライパンに入りやすい大きさに切る
• フライパンにサラダ油を薄くなじませ、弱めの中火にかける
• ウナギは皮を下にして入れ、焦がさないようにゆっくりと焼く
• 皮目がカリッとしてきたら裏返し、身の側も軽く温める
• 焼き上がったらフライパンから取り出し、少し粗熱を取ってから、ひと口で食べやすい
  大きさに切る
• ズッキーニは両端を切り落とし、ピーラーで皮をしま模様になるようにむく
• 縦半分に切ってから、表面に細かく斜めの切り目を入れ、食べやすい乱切りにする
• 鍋に湯を沸かし、ズッキーニを１分ほどゆでる
  (ゆで過ぎると、食感がなくなるので、少し歯ごたえが残るくらいで湯から上げる)
• 水１カップに、塩小さじ１杯ほどを溶かした塩水を用意し、ゆでたズッキーニを、１０分
  から１５分ほど浸す
• 下味がついたら水けをしっかり絞り、冷ました八方酢に入れて、さらに１５分から２０分
  ほど味をなじませる
• 薄切りにした玉ネギに塩を適量もみ込み、しんなりするまで５分ほど置く
• その後、水で洗って、余分な辛みと塩分を落とし、水けをしっかり絞る
• 最後に、ボウルにウナギ、ズッキーニ、玉ネギ、白ゴマを入れ、全体をさっくりと混ぜ
  合わせる
• 器に盛り付け、食べる直前に八方酢を適量かけて出来上がり！

《ポイント》

• この料理のポイントは、ウナギ、ズッキーニ、玉ネギを、それぞれ丁寧に下ごしらえする
  ことにある
• ウナギは、皮目を下にして焼き直すことで、皮が香ばしくなり、かば焼きの風味が引き立つ
• 強火にすると、タレが焦げやすいので、弱めの中火でゆっくり温める
• ズッキーニは、ゆで過ぎずに歯ごたえを残すことが大切
• 短時間ゆでた後に塩水へ浸すことで、水っぽくならず、ズッキーニの中まで薄く下味が入る
• また、ズッキーニは、細かく切り目を入れておくと、八方酢がなじみやすくなる
• 見た目も美しくなり、食感も柔らかく感じられる
• 玉ネギは、塩でもんでから水洗いすることで、辛みがやわらぐ
• ただし、水に長くさらし過ぎると、風味まで抜けてしまうので、サッと洗う程度で大丈夫
• 八方酢は、一度加熱してから冷ますことで、酢の角がとれて、まろやかな味になる
• 昆布のうま味も加わるので、酸味が強すぎず、ウナギのかば焼きとも、よく合う
• 作った八方酢は、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存すると、ワカメやキュウリなどの酢の物や
  野菜の浅漬けにも使うことができる
• 盛り付ける際は、透明なガラスの器や白い小鉢に盛り付けると、夏らしい涼やかな印象になる
• ズッキーニと玉ネギを、先にふんわりと盛り付け、その上にウナギを見えるようにのせると、
  立体感が出て、美味しそうに見える
• ウナギは茶色、ズッキーニは緑、玉ネギは白と、それぞれの色がキレイに見えるように、
  混ぜ過ぎないことも大切
• 最後に、白ゴマを散らし、八方酢を少しかけると、全体にツヤが出て涼しげな盛り付けになる
• お好みで、細切りにした青シソや、ミョウガを添えるのもおススメ