• ナス…３本(３００グラムほど)
• 豚ひき肉…１００グラム
• 細ネギ…適量
• サラダ油…大さじ２杯
• 合わせ調味料
  →日本酒…４分の３カップ
  →味噌…大さじ２杯
  →砂糖…大さじ２杯
  →練りカラシ…大さじ１～２杯

• ナス３本はヘタを取り除き、表面に斜め５ミリ幅ほどの切り目を入れる
  その後、ひと口で食べやすい大きさの乱切りにする
• 細ネギは、小口切りにする
• 味噌タレとしての合わせ調味料の材料、日本酒・味噌・砂糖・練りカラシをボウルに
  入れる
• 泡立て器やハシを使って、味噌のかたまりが無くなるまで、よく混ぜ合わせる
  →味噌タレの完成
• 練りカラシの量は、お好みの辛さに合わせて調整する
  (最初は、大さじ１杯から加えると作りやすくなる)
• フライパンに、サラダ油大さじ２杯を入れて、中火にかける
• 豚ひき肉１００グラムを加え、ヘラでほぐしてから炒める
• ひき肉は、加熱する前にヘラで軽く押さえて、つぶすようにしておくと、細かく
  ほぐれやすくなる
• 豚ひき肉の色が変わり、ポロポロとしたそぼろ状になったら、少し火を強める
• そこに、ナス３本分を加え、豚肉から出た脂となじませるように炒める
• ナスの表面に油が回り、少ししんなりするまで炒める
• ナス全体に、味噌タレが、からむように混ぜながら、中火で炒め煮にする
• 水分を少しずつ飛ばしながら、ナスが柔らかくなるまで火を通す
• 味噌タレにトロミがつき、ナスの表面にしっかりとからんだら、火を止める
• 最後に、器へ盛り付け、小口切りにした細ネギを散らして出来上がり！

《ポイント》

• 一番のポイントは、ナスの表面に細かく切り目を入れておくこと
• 切り目を入れることで、ナスに火が通りやすくなり、味噌タレも中までなじみやすくなる
• 切り込みは、深く入れ過ぎず、表面に浅く入れる程度で大丈夫
• ナスを加える前に、豚ひき肉をしっかりと炒めておくことも大切
• 豚ひき肉をそぼろ状になるまで炒めると、肉のうま味と脂がナス全体に行きわたる
• ナスは油をよく吸う野菜だが、豚肉から出る脂も利用することで、油を加え過ぎずに
  美味しく仕上げることができる
• 味噌タレを作る際、合わせ調味料の材料は、フライパンに加える前によく混ぜておく
• 味噌や砂糖、練りカラシが固まったままだと、味にムラが出やすくなるので注意する
• 味噌を加えた後は、焦げやすくなるため、火加減は中火を目安にする
• 煮汁が少なくなってきたら、焦がさないように混ぜながら仕上げる
• 練りカラシは、唐辛子とは違う、鼻に抜けるような爽やかな辛みがある
• 味噌と砂糖の甘さを引き締め、こってりし過ぎない夏らしい味に仕上げてくれる
• 但し、練りカラシの辛さは、商品によっても違うので、辛い物がニガテな人や子どもが
  食べる場合は、量を控えめにすること
• ナスと豚肉の味噌炒めは、全体が茶色くまとまりやすい料理なので、器には、平たく
  広げず、ナスを重ねるようにして少し高さを出して盛り付けると、美味しそうに見える
• ナスの紫色が残っている部分や、味噌タレの照りがキレイな部分を上に向けて盛り付け
  るのもポイント
• 最後に、小口切りにした細ネギを散らすと、緑色が加わり、全体のいろどりが良くなる
• フライパンに残った味噌タレを少しかけると、照りが出て温かみのある盛り付けになる
• 白い器に盛り付けると、味噌の色が良く映えるし、黒や茶色の少し深さのある器に盛り
  付けると、落ち着いた和食らしい雰囲気になる